带子炒什么好吃
带子怎么做好吃又简单?

西兰花炒带子
配料:带子100克,西兰花100克,青椒半个,
做法:带子洗净用盐拌匀,青椒,西兰花切小块.烧锅下油,放入配料翻炒至熟.用盐调味即可
豉椒带子豆腐
主 料: 速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙 , 葱粒1汤匙 。
配 料: 腌料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许 。芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙 , 生粉1/2茶匙,麻油少许 。
做 法:
1、速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟 。
2、豆腐冲净切开边 , 排放碟内 , 洒少许盐 。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香 。
4、带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分 。
5、芡汁煮滚,淋于豆腐上,洒些葱粒点缀 。
备 注: 制作时间:25分钟;加蛋白腌带子可避免带子烹调时过分收缩 。
百花酿带子
主 料: 带子150克,虾茸200克,火腿末10克,香菜叶少许 。
配 料: 盐、味精、生粉各适量 。
做 法: 带子洗净 , 上浆 。虾茸加盐和味精调味,酿在带子上,制成馒头形,待做好后在其表面撒上火腿末,粘上香菜叶,上笼蒸5分钟,勾玻璃芡即可 。
特 点: 嫩滑 , 鲜美 。
香菇炒带子
材料:带子(200克)、鲜冬菇(5粒,切粒)、蒜茸(1汤匙)、油(2茶匙)、虾酱(1茶匙)
调味料:盐(少许)、胡椒粉(少许)
做法:1. 带子洗净,用腌料调味 。
2. 烧热镬 , 下油炒香蒜茸,炒熟带子 。
3. 加入冬菇粒及虾酱拌匀,即成 。
奇异果芒果炒带子
主 料: 带子5两(200克),奇异果、芒果各1个 。配 料: 调味料:胡椒粉、盐、糖少许 。做 法: 1、带子用调味料稍腌,奇异果、芒果均用小勺挖球形(或切块),并用热水浸热 。2、用热油略炸带子盛起,连同奇异果、芒果再炒匀调味即成 。
白酒带子义大利面
[原料/调料]
义大利面 200公克
特级橄榄油 40公克
高汤 100公克
新鲜干贝(大) 150公克
白酒 150公克
青葱 3根
巴西利 30公克
盐及胡椒粉 各少许
[制作流程]
1. 将青葱切段[Andrea1]、巴西利切碎后备用 。
2. 将橄榄油入锅加热 , 炒香葱段后,再放入干贝将两面略煎过后,加入白酒翻炒1~2分钟,再加入高汤煮至汤汁煮开,再加入盐及胡椒粉调味 。
3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅 。
4. 捞起作法3的义大利面条放入作法2中的酱汁锅中继续煮至汤汁稍干后,加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘 。
带子的做法-油泡带子
〔主料辅料]
鲜带子………400克菜…………200克
虾子……………5克上汤……………40克
蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克
姜末…………1.5克蚝油……………10克
葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克
精盐……………4克芝麻油………0.1克
绍酒……………10克熟猪油………750克
二汤……………50克
[烹制方法]
1.将鲜带子洗净 , 剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半,将菜洗净 。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡 。
2.烧热炒锅,下熟猪油15克,放入菜,加精盐1克、味精1克、二汤,炒熟后取出 。烧热炒锅,以熟猪油搪锅后 , 再下熟猪油 , 旺火烧至七成热 , 放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油 。
3.炒锅放回炉上,下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀、下带子,烹绍酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜伴边即成 。
[工艺关键]
1.油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后 , 跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡 。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有荧而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油 , 不泻芡 。这才符合油泡菜式的要求 。
2.鱼贝亦可上薄浆 , 然后再飞水,以保带子水分不丢失 。因而质地软嫩 。
3.油温适中,泡的时间约10至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变?。实乇洳?。
[风味特点]
1.带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳?。涣硪恢质窃泊樱?属扇贝科贝类的闭壳肌 。其于制品即为江瑶柱,北方称干贝 。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一 。其质爽软 , 滋味鲜美 , 蒸、炒、油泡皆宜 。
2.此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席 。
葡汁串烧带子
做法: 煎
材料:
带子 350 克 [12 安士/9.5 两] , 甜椒 1 个 [切块],罐装菠萝 3 片 [切块]
腌料: 鲜味鸡粉 1 茶匙 [5 克]
芡汁:
葡汁 (椰味咖喱汁) 2 汤匙,椰浆 60 毫升 [1/4 杯]
水 125 毫升 [1/2 杯],粟粉 1 汤匙
做法:
【带子炒什么好吃】1.带子与腌料拌匀,将所有材料相间串在烤肉针上 。
2.用2汤匙油将串烧煎至金黄熟透,取起待用 。
3.将芡汁煮沸,加入串烧煮至热透 。

1. 将鲜带子(鲜贝)洗净 , 剥去衣膜和枕肉 , 横刀切成两半;
带子
2. 将油菜心洗净;
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡;
4. 烧热炒锅,下熟猪油 , 放入菜心,加精盐、味精、二汤,炒熟后取出;
5. 烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟 , 连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油;
6. 炒锅放回炉上,下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀;
7. 再下带子 , 烹黄酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘 , 以炒熟的菜心伴边即成 。
工艺提示
编辑
豉椒豆腐带子
1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后 , 跟着放入料头、赞酒,
带子
调入碗芡的,称为油泡 。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当 。
工艺标准是:有芡而不见芡流 , 色鲜而润滑,不泻油,不泻芡 。这才符合油泡菜式的要求 。
2. 鱼贝亦可上薄浆 , 然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩;
3. 油温适中,泡的时间约10 ~15秒,油温过高 , 或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小 , 质地变柴;
4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克 。
粉丝带子
原料:带子4个,粉丝适量 。
粉丝带子
配料:蒜剁成末,放入少许油 , 盐拌匀 。
做法:把带子洗净,剁掉一部分壳,剖开 , 用清水冲洗一下 。把拌好的蒜泥放在带子肉上,在面上铺上粉丝、葱花,水开后放入锅内蒸5分钟,出锅后洒点酱油就好了 。
千万注意:吃带子时若把内脏一并吃下肚,中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍,原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失 。
姜茸煎带子
材料:带子、姜、葱 。
制作方法:
1 将姜、葱洗净,切成细末 。
2将带子(超市海鲜柜台有售)洗净 , 放到锅中煎成金黄色 。
3把姜、葱的细末平铺在盘子上,把带子放在这些细末上,即可 。
豉椒豆腐带子
主料: 速冻带子8粒 , 滑豆腐4件,蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙 。
腌料:生粉1/2茶匙 , 蛋白2茶匙,胡椒粉少许 。
芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙 , 麻油少许 。
操作:
豉椒豆腐带子
1速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟 。
2豆腐冲净切开边 , 排放碟内,洒少许盐 。
3蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香 。
4带子放豆腐上 , 豉椒料放带子面,蒸4分钟 , 滤净水分 。
###其它资料参考###鲜贝又叫带子 。带子肉质细腻滑爽,滋味鲜美吃法多样,营养价值丰富 。下面就是我给大家整理的带子的营养价值 , 希望对你有用!
带子是什么
带子,北方称鲜贝 。
常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳?。涣硪恢质窃泊?nbsp;, 属扇贝科贝类的闭壳肌 。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝 。
带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一 。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜 。
带子是广东话的叫法,俗称骚蛤 。正名是鲜贝或者扇贝 。其肉圆形,扁状,名为“带子”,可鲜食,也可晒干食 。营养价值极高,是珍贵的海产食品 。
不要被人误导了,带子不是元贝,没有元贝高档,价钱也差得远了,但是他和元贝一样是一种贝壳类!带子分为国产和澳洲带子,国产带子价钱便宜 , 比较小,最好是清蒸或者豉汁蒸 。澳洲带子一般做成冻品或者罐头出口的,也叫澳带,经常用来炒时蔬,例如---西兰花炒澳带!
带子,比扇贝或江瑶蛤等做的瑶柱要鲜嫩美味的多;因其的肉质幼嫩,因而要有很好鲜度的原料和很高的加工技术,才能获得一只形态完美、口感纯正的带子 。带子营养美味,吃法多样,如味付带子、松仁带子、芝士带子、香煎带子、西米带子等,都可以让你体味到带子色、香、味的出众魅力 。
带子的营养价值
带子是贝类软体动物,含代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降 。带子的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强 。
人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的 。带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪 。带子易消化,是晚餐的最佳食品 。
营养美味的带子做法
宫保脆椒松露澳带
材料:
主料:澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g
辅料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g
调料:
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g
做法:
1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用 。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色 。
3、淋上宫保汁,装盘 。撒上一点黑松露沫和花草装饰 。
4、配上脆椒,口味更上一层楼 。
巴马黑腐竹蒸鲜带
材料:带子、黑腐竹、油、蒜
制作:
1、将蒜剁成蓉后与食用油调成油蒜蓉待用;
2、带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味;
3、摆盘蒸熟即可 。
创意思路:
巴马黑腐竹搭配鲜带子,分别拌蒜蓉酱入味,再撒厚厚一层炸蒜蓉 , 真是一道口味好、毛利高的创新蒸菜 。
蘑菇汁羊肚菌澳带
材料:
主料:特级澳带3粒(约100克),羊肚菌2朵,蘑菇150克 。
辅料:
黄油30克 , 黑椒碎少许,牛奶50克,薄荷叶少许 , 盐5克,味精3克,糖15克,虾胶30克 。
做法:
1、蘑菇洗干净 , 用平底锅煎香,用粉碎机打成泥 。
2、锅中放黄油炒蘑菇泥,加牛奶、糖调味后备用 。
3、羊肚菌洗净至无沙后 , 将虾胶酿进羊肚菌内,用平底锅煎香备用 。
4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后,放锅内煎至局部发黄即可 。
5、装盘顺序:蘑菇泥先放盘底,放上羊肚菌和澳带 , 最后点缀上薄荷叶即可 。
兰度黑菌炒带子
材料:
主料:广东芥蓝100克 · 澳洲雪白带子200克 · 蒜子50克 · 红椒20克 · 黑松露40克
调料:油、盐、糖、生粉适量
做法:
1. 广东芥蓝洗净,择叶 , 切成小段待用 。
2. 带子化冰,用盐、糖、生粉略腌 。
3. 黑松露切片待用 。
4. 蒜子切片待用 。
5. 红椒洗净,切角待用 。
6. 先把芥蓝段用油盐水煮熟,将带子煎至金黄色 。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,加入红椒、芥蓝段翻炒,调味,翻炒出锅 。排放于盘中即成 。
特点:
超级有镬气的一道菜,食材搭配得当,火候得当,想不好吃都难 。
酥皮带子
做法:
1、把新鲜带子治净 , 纳碗加姜片、葱节、盐、胡椒粉腌味后,拍上一层低筋面粉 。
2、在平底锅里煎至两面色金黄且熟透,搛出来摆在盛有酥皮点心的平盘内,在浇上酸甜口味的泰式鸡酱后,点缀香椿苗即成 。
特色:
此菜小巧精致,在做法和口味上都有些别致 。
美极煎酿带子
材料:
主料:带子(扇贝)200克
辅料:目鱼胶150克
调料:
海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克 。
制作:
1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;
2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用;
3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑;
4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出;
5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可 。
XO酱四角豆炒带子
原料:加拿大玉带,四角豆,XO酱,盐,生粉,白糖,葱花 。
制法:
1、玉带洗净,用少许盐、生粉腌入味,煎熟待用;
2、四角豆洗净,放入加有盐的沸水中焯至刚熟;
3、锅入油烧热,放入玉带、四角豆,加盐、白糖、XO酱料调味,炒熟,装盘,带子上放原锅的XO酱、葱花点缀即可 。
点评:
带子滑嫩,四角豆清爽,以XO酱炒制,增香提味 。
紫苏酱青瓜小元贝
材料:
主料:黄瓜300克 · 罗勒叶50克 · 澳洲雪白带子100克 · 红椒40克
调料:盐、糖、生粉、橄榄油适量
做法:
1. 黄瓜洗净,切成小菱形角待用 。
2. 罗勒叶洗净,切成小粒待用 。
3. 带子化冰,一分为二,盐、糖、生粉略腌 。
4. 红椒洗净 , 切成小菱形角待用 。
5. 起锅放橄榄油,将罗勒叶碎轻炒至香,成香草酱待用 。
6. 黄瓜角、红椒角汆水 , 带子煎至金黄色 。
7. 所有原料放盘里,加香草酱,调味即成 。
特点:
元贝清鲜甜美、黄瓜爽口,是营养和色泽搭配皆完美的一道菜 。
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###其它资料参考###材料
用料主料:带子辅料:虾干、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆调料:盐、蒜、鱼松、淀粉、鱼露、鸡精、食用油
做法
1.将带子用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将玉米笋、芹菜、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形块,蒜洗净切成末;
3.取一器皿放入蒜末、鱼松、盐、水淀粉、鸡精调成芡汁;
4.坐锅点火放入油,油热放入青豆、鱼露、盐翻炒出锅摆入盘中;
5.锅内留余油,油热倒入虾干、带子、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒,加入调好的汁炒匀即可盛入盘中 。
小诀窍
特点
味纯色美 。
材料
西芹,带子,盐 , 酒,蚝油
做法
1、带子把肉和边分开着实费了一番功夫,洗净后用盐和酒腌好 。
2、西芹洗净切好 。
3、先将西芹炒熟放盐调好味,然后起镬放油、蒜头爆香后,倒入带子炒香,溅酒,加清水加盖略煮 。
4、最后放盐和加入少许的蚝油后勾芡,再倒入炒好的西芹兜匀便可 。
###其它资料参考###带子肉是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品 。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味 。”,可见带子肉是一道非常美味的海鲜,其具有滋阴、 补肾 、调中、 下气 利五脏的功效 。下面介绍一下冰冻带子肉的做法 。
食材
带子 5只
韭黄 1扎
鸡蛋 2个
橄榄油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
1 准备好所有食材 。
2 鲜带子解冻后用手撕成小块、韭黄切段、鸡蛋打入碗内搅拌均匀,调入少许盐、芝麻油 。
3 烧热锅,倒入比炒菜多一些的橄榄油,将带子放入略炒片刻 。
4 倒入调好的鸡蛋浆,快速翻炒均匀 。
5 加入韭黄 , 调入少许盐与胡椒粉,快速翻炒均匀即可熄火 。
###其它资料参考###菜 名: 粉丝炊带子
主 料: 粉丝,带子 。
配 料: 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油 。
做 法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用;带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两边,两个带子壳用刀修成圆形 , 每个带子壳上放上粉丝垫底,再放上一块从中间切开的带子肉柱;将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀,放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成 。
特 点: 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴 , 在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异,所不同的是加上粉丝垫底作配料 , 使带子炊熟后,外形更加饱满,且在炊的过程中,带子的鲜甜味渗入粉丝中,使配料的粉丝也更鲜甜爽口 。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法 。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净,再剁成虾泥,加入调味料(1),拌匀成煳状备用 。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来,用油煎熟备用 。(3)绿花椰用沸水烫熟,排在盘子周围备用 。(4)将奶油、蒜末一起爆香,加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮,等入味后,用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后,盛入作法(3)的盘子里,即可上桌食用 。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯 。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量 。做法: 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟 , 然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用 。2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油 。3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用 。4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸 , 下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟 , 即可食用 。
粉丝炊带子的做法
菜 名:油爆带子主 料:带子250克,红辣椒1只切幼粒,芹菜2条去叶切碎,蒜茸1茶匙 , 姜切幼粒半茶匙,蒸熟冬菇3只切幼粒 。配 料:腌料:胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉半汤匙 。芡汁料:蚝油1茶匙,生抽1茶匙,麻油、胡椒粉少许 , 老抽半茶匙,上汤或水1/3杯,生粉1茶匙 。(如用急冻带子,加入鸡粉半茶匙) 。做 法:1、带子洗净,抹干;如带子太厚,可以1只切为2件,加腌料腌15分钟 。
2、水3杯烧滚,下醋1茶匙,放下带子煮半分钟,立即捞起抹干水 , 泡油 。
3、下油1汤匙 , 爆姜 , 下带子,赞酒1茶匙炒匀上碟 。
4、下油1汤匙,爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜,下芡煮滚,淋在带子上 。可用炸虾片或生菜切丝伴边 。特 点:带子先用有醋的水灼过,炒熟上碟后,便不会流出白色的汁液
带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳?。涣硪恢质窃泊樱?属扇贝科贝类的闭壳肌 。其于制品即为江瑶柱 , 北方称干贝 。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一 。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜 。
此品为潮汕、东江一带名菜 , 将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席 。
