茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在：茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等 。 导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等 。 茶叶的保健功效虽好 ， 但绿茶在高温天气中却不易保存 ， 存放时应注意以下几点：
1.忌高温 。 高温会加速绿茶中的叶绿素降解 ， 叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化 ， 鲜绿色会变成暗褐色 。 茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧 。 据研究 ， 温度每提高10℃ ， 绿茶褐变的速度就加快3～5倍 ， 茶叶易陈化变质 。
2.忌光线 。 夏秋季的光线比其他季节强 。 绿茶中的植物色素和脂类物质易发生光化学反应 ， 产生很多异味物质 ， 从而导致绿茶有日晒味、陈味 。
3.忌异味 。 夏秋季物品在高温下易散发自身的气味 ， 使绿茶更易因吸收异味变质 。 因为茶叶是一种多孔疏松体 ， 很容易吸收异味 。 日常生活中 ， 把茶叶放在嘴里嚼 ， 能消除异味 ， 就是这个道理 。 所以 ， 绿茶在夏秋季更不要和其他有异味的东西放在一起 。
【高温下储存绿茶的几大注意事项】4.忌氧气 。 绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂 ， 因而其自身极易氧化 ， 被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色 ， 没有了绿茶的清香 。
以上就是对高温下储存绿茶的几大注意事项介绍 ， 因此 ， 夏季贮藏绿茶时 ， 最好将茶叶装在密封容器内 ， 放入冰箱低温保存 。

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