【茶的加工】 茶到了精制之后 ， 己是品 ， 可以包装上市了 ， 但为了使茶更加多样化 ， 可以拿来做些加工 。
加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述 。
熏花:
茶有个特性 ， 就是很会吸收别的气味 ， 如在油漆的地方 ， 茶快会有油漆味 。 我们就利用它的这种特性 ， 让它吸收我们喜欢的花香 ， 如我们将茉莉花与之拌在一起 ， 它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶 ， 将桂花与之拌在一起 ， 它就会吸收桂花的香而成桂花茶……等 。 花是要新鲜的花 ， 而且是含苞待放的花 ， 因为干了的花是不香的 。 但拌以新鲜的花 ， 茶叶不是会受潮吗？所以在熏过花后还要再干一次 。 那花干要不要筛掉呢？依花干是否尚有效用而定 ， 如茉莉花干已无滋味上的效用 ， 可以筛掉 ， 留一些在茶内只是点缀一下而已 。 桂花则不一样 ， 干燥过的桂花尚有滋味上的效用 ， 所以桂花茶是不筛掉桂花干的 ， 而且冲泡时还要将桂花干平均掺入一些 。 熏多久呢？八小时左右 ， 这里所说的熏只是将花与茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已 ， 并未加热 ， 但花与茶与拌在一起后会发热 ， 太热时还要翻拌一下使其散热(谓之通花) 。 熏花又有人写成窨花 ， 花茶也有人叫作香片 。
熏花是可以多次进行的 ， 因为如果只是熏一次 ， 香气并未入里 ， 冲泡一次、二次后就没有花香了 。 改善之道可以再熏制一次 ， 也就是在再干后 ， 重新拌入另一批新鲜的花朵 ， 再重复制作一次 ， 这样制成的茶就称为双熏花茶 ， 如果还嫌不够 ， 还可以再重复熏制一次 ， 那就是三熏花茶了 。 但大家得记住 ， 我们是在喝茶 ， 只是藉花衬托茶味而已 ， 所以制茶老师父会提醒我们：「七分茶 ， 三分花」 。
什么茶配什么花有没有一定准则？没有 ， 但一般人会考虑相不相配的问题 ， 如茉莉花与桂花 ， 比较起来茉莉花较年轻 ， 桂花较成熟 ， 所以我们会用清茶或绿茶熏茉莉花 ， 用冻顶或铁观音熏桂花 。
焙火
如果我们想让制成的茶有股火香 ， 感觉得比较温暖一点 ， 可拿来用火烘焙 。 焙火轻重也会造成不同的风味 ， 焙火轻者喝来感觉比较生 ， 焙火重者喝来感觉比较熟 。 我们从外观上如何看出焙火的轻重？焙火轻者 ， 颜色较亮 ， 焙火重者 ， 颜色较暗 ， 这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色 。 在发酵时我们谈到过：发酵愈轻 ， 颜色愈绿 ， 发酵愈重 ， 颜色愈红 。 焙火所影响的是颜色的深浅 ， 也就是明度的高低 ， 焙火愈重 ， 明度愈低 ， 焙火愈轻 ， 明度愈高 。
在品饮的口感上有何差异呢？喝轻焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜 ， 喝重焙火的茶有如吃红烧的 。 对身体的效应有何不同呢？喝不焙火的茶比较寒 ， 喝焙火的茶比较不寒 ， 茶是性寒的食物 ， 焙火可以让它不那么寒 ， 但不致于产生热的效果 。
一般我们所谓的生茶与熟茶 ， 主要是指焙火而言 ， 但茶青采得愈成熟 ， 揉捻愈重发酵愈多 ， 也是偏熟的几个因素 ， 茶青愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少 ， 则是偏生的几个因素 。 所以要判别那一种茶比较熟 ， 就分析焙火、茶青、揉捻与发酵四个因素 ， 偏熟因素多者就是较熟 。
包种茶的制造过程可分为粗制及精制二部份 ， 茶叶完成干燥的步骤过程时称为茶叶之粗制 ， 其制品称为粗制茶或毛茶 ， 由粗制茶再经过筛分、拣剔、烘焙等步骤方可称为精制茶 。