家有普洱别急着泡 _文学与茶

俗话说：隔年茶如草。而在林林总总的茶中也有“另类” ，与酒有异曲同工之处，越藏越醇，身价倍增，那就是普洱茶。著名茶界学者吴甲选先生曾说，普洱茶如古字画一样进入收藏品之列。其实，老普洱茶的“身价”与一些古字画相比绝不逊色。 2月 8日，鲁迅珍藏的一块 3克重、距今至少 80年的普洱茶砖在广州拍出了 1．2万元的天价。早熟晚熟得分清“目前所见到的茶中，属普洱茶是越陈越好喝” ，天津高级茶艺师张娜说， “普洱被称为能饮能藏的古董” 。据中国品评茶员考评员陈楚平介绍：普洱茶是黑茶，故乡在云南。普洱茶之所以越陈越醇，那是因为它们“慢半拍”———后发酵（一般的茶叶都是先发酵），茶叶与空气接触发生氧化反应。不过，也得给你提个醒儿，普洱茶也有“早熟”、“晚熟”之分。 “早熟”的普洱茶（经过渥堆的普洱熟茶），即使存上数十年，也不会改变品质，那是因为它们不会发生氧化反应，所以收藏无甚意义；“晚熟”的普洱茶（未经过渥堆的普洱生茶）， “活力”非凡，经不断地氧化，越藏越香。不重外表看心灵昔日，为了便于运输、保存、收藏……普洱茶被“压制”成茶饼、茶砖等，所以现在见到的陈年老普洱茶多是茶饼、茶砖。张娜向采访人员展示了一些“年龄”超过 10年的陈年老普洱茶饼、茶砖。为吸水分，它们多用白棉纸包裹，有的外面还包有竹笠竹篾。当茶饼、茶砖呈现在眼前时，发现上面有的有纹饰，当采访人员问到普洱茶上的纹饰是否与收藏价值有直接联系时，张娜答道：没有。陈楚平形象地解释说：“茶砖上的纹饰是模具印上去的。茶，喝的，得看茶本身———‘心灵’ ，这跟选对象的道理差不多，不能光图外表漂亮，却不会过日子，芽头分布得是否均匀、汤色是否是明亮的浅栗色、年代等等，这些才是真正影响普洱茶收藏价值的因素。 ”在张娜这里牞采访人员有幸喝到了具有约 10年历史的普洱茶，有如巧克力般丝滑感觉，回味无穷。茶砖变金砖随着普洱茶越来越受藏家们的关注，普洱茶砖、饼已成为“新贵” ，茶砖变成了“金砖” 。据张娜介绍，普洱茶曾有类似“前人种树、后人乘凉”之说法，一些有年头的普洱茶砖、茶饼，价格可与古董相媲美。一块 100克清光绪年间的普洱茶饼，曾拍到了 16万元；一块 350克具有 80年历史的普洱茶饼，身价近 5万元……那些著名老字号的普洱茶，如“福元昌圆茶”、“同庆老圆茶”、“中茶牌圆茶”等等，称得上是“文物”了。二三十年以前的普洱茶砖，也是水涨船高，一块 100多克 30年左右的普洱茶砖，能卖到 5000元左右。一百年是泡饮的坎《茶周刊》的负责人刘兆明在接受采访人员采访时说，只有 10年以上的普洱茶喝得才有味。对于普洱茶，许多人还有一个年代“误区”：普洱茶越陈越醇。其实不然，通常具有八九十年历史的普洱茶砖，味还醇正，但 100年左右的普洱茶砖通常已快“过期” 。故宫曾泡了一些百年历史的普洱茶砖，由于“陈化”太过分了，所以泡出来只有暗红色的汤色，滋味全无，已无饮用价值，只能作为茶文化见证物的“文物”保存了。据悉，目前已发现最早的一块普洱茶砖已有 200多年的历史。 DIY普洱茶砖【家有普洱别急着泡】天津茶业协会的谭秘书长披露，原来普洱茶乏人问津，随着普洱茶收藏热的崛起，有些自诩是 20年、 30年的陈年普洱茶砖在市面上出现。其实，二三十年的普洱茶砖现在的存世量相当之小，很“金贵” ，所以如果你手头有新的普洱生茶不妨把它们制作成茶砖、茶饼，过二三十年之后，说不准就成了古董。陈楚平教你一招：把普洱散茶放在蒸笼里蒸一蒸，再用模具压紧，清代的茶砖通常在 125克左右，然后慢慢晾干（切记不能放在阳光下晒），最后用白棉纸裹好，放在 30— 40℃、干燥、通风的条件下保存尤佳。另外，不同年份的茶堆放在一起更好，这样可以相互吸收各自的“原味” 。

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