据陆羽的《茶经》记载 ， "茶之为饮 ， 发乎神农氏 ， 闻于鲁周公" 。 这就是说饮茶源于中国 ， 至今五千多年 。 目前 ， 在全世界已有50多个国家种茶、产茶及100多个国家进口茶叶 ， 姥茶的消费国家就有150多个 ， 用茶人口占总人口2/3以上 ， 而且消费水平几乎都达到一日不可无的程度 。 象英国、爱尔兰和伊拉克等国家人均年消费量达4公斤左右的水平 ， 茶叶市场寓于人民大众生活之中 。
1、 生活化
以茶进食 ， 提高食欲 ， 已成为人们的生活化 。
饮茶从我国东南沿海、长江流域传向内地边疆 ， 由于茶有消食去腻的作用 ， 所以在西藏、新疆、内蒙古深受吃牛羊肉、喝牛羊奶的藏族、维吾尔族和蒙古族同胞的青睐 。 西藏的藏饮茶的习惯除了清饮以外 ， 更多的是喝奶茶和酥油茶 。 藏族同胞热情好客、客来敬茶 ， 酥油茶是敬客最隆重的礼节 。 喝酥油茶讲究茶具、金、银、铜、铝、铁壶作工精细 ， 佐料有：花生、瓜子、松子和芝麻糖等香料食品 ， 客人从主人手接过一碗热腾的酥油茶 ， 道个谢 ， 慢慢品尝 ， 边喝边吃小吃 ， 喝下油滋滋 ， 香喷喷的酥油茶 ， 极感齿颊留香 ， 回味无穷 。 藏胞每人每天都要饮20碗茶 ， 平均每年人均消费茶叶15公斤 ， 为全国最高 。 蒙族同胞则养成了"三茶一饭"的饮食习惯 ， 早、中、晚喝三次奶子茶 ， 晚上一家人吃顿团圆饭 。 蒙族同胞也有敬客奶子茶的文明风尚 ， 当你进入蒙古包 ， 主人把煮得热气腾腾的奶子茶敬向客人 ， 佐以炒米 ， 喝起来别有风味 ， 蒙族人均每年消费茶叶量达9公斤之多 。 在新疆则是北疆维族喝奶茶 ， 南疆维族喝香茶 。 他们以茶代汤 ， 边吃抓饭边喝咸滋滋、热乎乎的奶茶 ， 一餐不缺少 。 无论是藏族还是维族或是蒙族同胞都有了"宁可一日无粮 ， 不可一日无茶"的生活习惯 。 汉族同胞大多是饭前饭后饮茶 ， 以清饮为尚 。 产茶区也有茶食的习惯 ， 如茶粥 ， 茶饼、茶菜等等 。 宋朝苏东坡就曾把饮茶进餐和为清欢而作词赋浣溪沙《游南山》"细雨斜风作少寒 ， 淡烟疏柳媚晴滩 ， 入淮清洛渐漫漫 。 雪沫乳花浮午盏 ， 蓼茸莴荀试春盘 ， 人间有味是清欢" 。 总之 ， 茶已成为中国人民家庭生活的必需品 ， 如王安石所云："茶之为用 ， 等于米盐 ， 不可一日无 。 "
2、 大众化
【茶市文化趋向】 从元朝开始 ， 茶叶制作改团茶为散茶炒青 ， 出现了冲泡茶 。 散茶具色香味形于一体 ， 其泡茶方法讲究水质、水温和茶炉、茶具 。 斗茶品茗也是重茶香之清爽 ， 重茶味之鲜醇 。 重茶形之美 ， 重茶色之活 。 宋朝诗人袁牧曾生动的记述了这种饮茶趣闻："杯小如胡桃 ， 壶小如香椽 ， 每斟无一两 ， 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 ， 果然清芬扑鼻 ， 舌有余甘 ， 一杯以后 ， 再试二杯 ， 令人释躁平矜怡情悦性" 。 如此饮茶幽然潇洒的清饮雅尝的风格逐渐而成 ， 清饮雅尝之风进入庭园文化 ， 使其琴棋书画兴味更浓 。 倘若伴以弹琴说唱 ， 茶香味醇就更有回味 。 边饮茶 ， 边对奕 ， 清醒自在 ， 可立不败之地 。 人入茶境 ， 浮想联翩 ， 书如其境 ， 画作如梦 ， 妙不可言 。 世上许多名作都与茶饮有缘 ， 冲茶清饮简便易行 ， 既可自斟自饮 ， 又可与人对饮相侃而谈 。 于是茶之清饮容易同人们各种社会活动（政治、经济、文化）结缘 ， 运用而生 ， 走向大众化 。 随着社会经济文化的发展 ， 饮茶也从庭园家走出奔向社会、餐馆、茶馆、茶室无市没有 ， 甚至招待所、宾馆每套房间和大小会议室都必备有茶 。 从餐桌茶饮到音乐茶座或是卡拉OK都可看见人们在津津有味地清饮侃谈 。 特别是有名的广东早茶 ， 从"一盅两件"的清饮茶叙到随意小酌的茶点以至筵席欢宴 ， 无处不是以茶敬客 。 时下在广州、香港请人吃饭都以"请饮茶"邀称为尚 ， 过去早茶只是"一盅两件三小时"专为"老头"闲聊的角落 ， 而今已成为男女老幼 ， 携男带女 ， 南北友人 ， 中外宾客高朋满座的殿堂 ， 初来诈到 ， 即可感受到茶香扑鼻的宜人气息 ， 随席坐下就可看见琳琅满目的风味小吃 ， 诱人胃口 ， 环视四周便可窥见或是一家老少欢聚一桌 ， 或是团团一席的亲朋聚会 ， 或是男男女女各方人士在欢叙离别之情 ， 谈情说爱 ， 基生意 ， 交流信息谈天说地 ， 纵谈天下大事 ， 唧唧喳喳 ， 就如百鸟归巢 ， 百凤争阳之势 ， 朝气蓬勃 ， 煞是一派好景象 。 其实这种景观 ， 改革开放以来 ， 不仅是早市有 ， 就是午间夜里 ， 无论你走进哪个茶楼酒馆可看到热闹非凡的茶市餐饮 ， 以茶会友蔚然成风 ， 趋于大众化 。