不论制作何种茶叶 ， 原料鲜叶采摘后 ， 立即制作作最佳 。 惟清晨或雨天之露菁 ， 则宜静置摊凉再行制作 。 因鲜叶一离开茶树 ， 随即发生变化故也 。 但这在大量生产是属不可能之事 。 普通采摘后经过五小时至六小时之时间 ， 如处理得当尚无大害 。 然经十小时以上的时间 ， 香气必受影响 ， 同时会使其后制造过程发生处理上的困难 。 例如鲜叶采摘后经过十四至十五小时以上的时间 ， 如未适宜摊开 ， 则由于积压发热 ， 必发生异臭 ， 影响制成茶的品质甚大 。 是以鲜叶采摘后放置时间与放置方法 ， 必须注意处理 。

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