文 | 魏水华
图 |收集
1926年，广州姑娘许广平给正在厦门大学任教的教员鲁迅写信，描述广州丰硕多彩的美食 。 不知是被年青姑娘的芳华活力传染，仍是真的倾心广州的美食，鲁迅在回信中商定了年底必然来广州，并说：“我想吃一回蛇，尝一点龙虱 。 1927年1月，在厦门大学工作不到半年的鲁迅，毅然决然地告退，赴广州中山大学任教 。 在美食“带路党“许广平的引荐下，鲁迅帮衬了荟芳园、别有春、妙奇喷鼻等饭馆，并给此时身在台湾的同亲老友许寿裳写信：“这里很茂盛，饮食倒极便当，食物虽较贵而材料殊佳 。 ”寓居广州的那一年，鲁迅品尝了糯米糍荔枝、龙牙蕉、广东杨桃 。 对岭南的生果，鲁迅不惜歌颂，赐与了“新颖”“甚佳”“极爽”的评价，这在他一丝不苟的文章中，极其罕有 。 又一年后，鲁迅与许广平一路假寓上海，正式起头配合糊口 。 许广平是新女性，但一手地道的广府菜，却在后来的岁月里征服了鲁迅 。 赵元任的夫人杨步伟回忆去鲁迅家里做客的履历，对许广平的厨艺深表折服：“她轻松搞定七八个菜，荤素搭配得宜，宾本家儿尽欢 。 ”吃在广州四个字，在绍兴人鲁迅身上表现得极尽描摹，但显然，他不是第一个被广州美食征服的人，也不是最后一个 。



No:1壹广州的好吃水平，在中国饮食地舆中，是出类拔萃的 。 无论汗青沿革、食材物产、经济手艺，广州占尽优势 。 广州的优势，可以用四个字形容：后发制人 。



秦始皇同一六国后，在楚国故地湘江上游建筑了一条名为“灵渠”的运河 。 固然这条运河在中国的基建史上并不精明，无论建筑年月、工艺和长度，都不算出类拔萃，但对于广州来说，它也许是文明的初步 。




没错，在周皇帝和诸侯们钟鸣鼎食，食不厌精的先秦时代，广州本地的土著甚至连文字都没发现 。 但从灵渠修当作起头，南岭不再是不成超越的天险，秦汉雄壮的大军可以从水路溯流而上，占有富裕的珠三角平原 。 与之一路进入岭南地域的，还有那时华夏进步前辈的饮食习惯 。 今天，广州拥有发财的面食文化，无论是筋道的竹升面，仍是门类齐备的酥点，都需要小麦面粉作为根本材料 。 事实上，广州低纬度、低海拔、湿热的天然情况，其实极晦气于小麦莳植，相反，这里的水稻一年能收割三季，播种稻米事半功倍 。




但广州的面食，却能与米粉成品不相昆季 。 在最不该该呈现的处所，呈现了最邃密的面食，从底子上来讲，恰是华夏文化较早影响的成果 。 此外，广府饮食有着优雅的典礼感，小到叹早茶时的叩手礼，大到各类菜品的彩头，一切都与1700公里外的洙泗之地，有着说不清道不明的关系 。 中国人的餐桌礼教，在广府菜中表现得极尽描摹 。




汉今后，中汉文明迎来了一轮又一轮的暗中岁月 。 五胡乱华、安史之乱，华夏富家们为了遁藏兵灾南下，他们无法像昔时秦汉士兵一样从顺畅的水路行进，而是依靠群山的保护，选择了一条荆棘丛生的艰险之路 。 强烈的抱团意识和半军事化的社会形态，让他们占有了广东东海说神聊部的梅州、韶关、河源等山区 。 今天，他们被称为“客家人” 。

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