粗拙的概况裹上喷鼻油或麻酱， 放进嘴里发出“咯吱咯吱”的声响， 再费事也值了！
黄喉让川渝暖锅走标的目的极致 。 川渝人平易近费劲巴拉地把牛的本家儿动脉血管里面的膜一层一层撕失落， 就为了吃口脆爽的黄喉， 轻易么？



在暖锅界， 鸭肠和鸭血被称为“撒手没”， 敢在涮鸭肠鸭血的时辰松筷子， 这一般都是狠人 。



鸡的内脏对串串喷鼻的进献功不成没 。 第一次去重庆的时辰吃串串喷鼻点郡肝， 本觉得是某种菌类， 没想到是鸡胗子 。



厨师把鸡胗切当作花， 放进牛油暖锅里翻腾， 接收了几十种辣椒和喷鼻料的精髓， 出锅再蘸一圈喷鼻油， 把辛辣包裹在油里， 吃起来又脆有辣又喷鼻， “热热闹闹” 。
这类小型的下水走下暖锅桌子还能走上烧烤摊子 。 烧烤摊的鸡心一切两半串上竹签， 架在炭火上滋滋冒着油花， 撒上食盐、孜然、辣椒和小茴喷鼻， 喷鼻料的气息混着食材自己的喷鼻气、炭火冒出来的炊火气， 环绕纠缠着扑进门客们的鼻腔里 。



● “领衔本家儿演”版
这是再复杂一些的做法， 搭配其他各类食材， 在各样陌头小吃中独领风流， 绝对硬核！
传说没有一只羊能在世走出陕西， 当然也包罗羊下水， 去西安必然要喝上一碗羊杂汤 。 除了羊之外， 西安人也没放过猪 。 “葫芦头”是西安传统特色小吃， 根基原料是猪年夜肠和猪肚 。



泡着馍的骨头汤混着猪年夜肠， 让原本寡淡无味的馍变得不沉着， 争当全国最油腻的馍， 还要在骨汤里吸进一年夜口咸汁儿， 让原本碎碎小小的馍丁膨胀得和猪年夜肠一样有滋有味儿 。
一碗四川肥肠粉， 让韩国人吃了流泪 。 在韩国美食综艺节目《陌头美食斗士》中， 白钟元点了一碗肥肠粉， 还纯熟地加了冒节子， 边吃边流泪， 也要堵住泪水接着吃 。



冒节子是将猪小肠打当作结， 在锅中卤制， 边熬边酿成一个又圆又胖的圈 。 一碗讲究的肥肠粉里， 肥肠就是精髓， 油亮的红油热汤概况再躺着两个冒节子， 一筷子挑起来几根晶莹的红薯粉再加上一个碎肥肠， 光彩又黄又亮， 放在口中， 汁水四溢， 又嫩又有嚼劲 。


▲江油肥肠“要命”！
切碎备用的下水又叫杂碎， 是海说神聊方人的心头好， 早上喝上一碗热乎乎的杂碎汤是严寒冬天的一年夜幸事 。 羊肚、羊心、羊肝等杂碎熬煮待用， 冒着热气的骨头汤浇在碗里， 滴上几滴辣椒油， 搭配芝麻烧饼， 开启了海说神聊方人的一整个冬日 。
爱好滋补的广东定是不克不及放过年夜补的牛内脏， 街道旁的牛杂店排排坐， 同药材炖煮的牛杂煮进了汤汁的味道， 点缀着被汤汁浸过的萝卜， 吃不出来油腻的感受， 却是越嚼越喷鼻 。


▲《食神》中， 星爷细数杂碎面的讲究

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