栊翠庵里的茶文化 _茶艺茶道

《红楼梦》是我的案头之书，百看不厌，常读常新。在这部中国传统文化的百科全书里，茶文化也得到了细致、生动的描写和呈现。据研究者统计，一部《红楼梦》，其中写到茶的地方共有二百六十多处，但我以为，最集中、最典型、最精彩地展现中国茶文化的，当数第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪” 。
茶与佛门素有渊源。佛家的思想是出世的，僧人修行，念经打坐的间隙喝一壶茶，提神醒脑，是一种切实需要。不仅如此，茶与佛缘，历来还有“茶禅一味”的说法，主张从茶中去体会禅机，悟出佛理。赵朴初先生对此有诗云：“七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去” 。曹雪芹在热闹的大观园里安置了一个清静的栊翠庵，并把品茶的场景选择在这里，可以说是“得其所哉” 。对栊翠庵的环境，书中只说了一句：“院中花木繁盛” ，并用贾母的话作了赞许：“到底是他们修行的人，没事常常修理，比别处越发好看” 。在这种清悠雅静的环境里，小说用一千多字，通过“槛外人”妙玉一番献茶表演，把品茶的全过程都细细地写到了，有声有色，淋漓尽致，令人回味无穷。
在中国的茶文化里，饮茶是一种精神生活。品茶要观叶、试水、赏器，这些在栊翠庵品茶一节中，都得到了一一展现。
【栊翠庵里的茶文化】我国产茶历史悠久，根据制法不同和产地差异，一般地将茶叶分为六大基本茶类,各类名茶珍品，如西湖龙井(绿茶)、金骏眉(红茶)、莫干黄牙(黄茶)、大红袍(乌龙茶)、贡眉(白茶)、普洱茶砖(黑茶)等等，其品种之多、品质之优，令人目不暇接。栊翠庵里的用茶，都是茶叶中的上上佳品。贾母讨茶时明确说：“我不吃六安茶” ，而聪明的妙玉说了一句：“我知道，这是老君眉” 。这简单问答，点出了主客都是品茶的行家。如安徽六安茶古已有之，以其形美、色绿、香浓、味醇而称誉于世，明代徐光启在所著《农政全书》记述“六安州之片茶，为茶之极品” 。贾母不吃六安茶，那也只是因为个人的喜好不同而已，并不是六安茶不够档次，或品质不好。而妙玉进捧给贾母的老君眉，是一款源于湖南洞庭湖君山的名茶。清代袁枚《随园食单》中记述：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之” 。上好的君山银针用沸水冲泡时，芽头悬浮在水面，随后载浮载沉，竖立杯底，人称“三起三落”茶。妙玉给贾母沏老君眉，语义双关，还含有祝老人添寿之意。其实，茶无绝品，至真为上，当一个人心境清凉之时，他自然能够品出茶的好滋味。《红楼梦》里写到的几种茶，只是大家耳熟能详的我国名茶之其中一二而已。
水是茶之母。古往今来，爱茶的人都十分重视泡茶之水，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳” 。好茶与好水必须两者兼备，才能相得益彰。对于哪一种水泡茶最好，历代行家说法不一。茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”之说。栊翠庵里妙玉泡茶用水更为讲究：先是贾母问什么水，妙玉答道：“是旧年蠲的雨水” 。后来妙玉与宝钗、黛玉吃“体己茶” ，黛玉问：“这也是旧年的雨水?”谁知被性格孤高的妙玉抢白了一番，说：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了……” ，还说：“隔年蠲的雨水哪有这样轻淳，如何吃得?” 。可见先前贾母和众人泡茶用的旧年雨水，虽已讲究，但还不是最上之品。南宋辛弃疾有词云：“细写茶经煮香雪” ， “香雪”即梅花上的雪。雨水经过密封澄清，是泡茶的好水，而融梅花上的雪再经过封存，埋在地下，越久越清越甘淳，当然更是稀贵难得的。按照古人的要求，宜茶之水要包括四个方面：“活、甘、清、寒” ，惜乎对于环境污染日甚且远离自然的现代人而言，如妙玉般“烹雪饮茶”已经只是一种玄远的怀想了。

栊翠庵里的茶文化

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