不管炒啥瘦肉，万万不要直接下锅，多做3步，肉又嫩又香又入味
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不管炒啥瘦肉 ， 万万不要直接下锅 ， 多做3步 ， 肉又嫩又香又入味
说到炒菜 ， 荤素搭配的菜肴最好吃 ， 不过相对而言 ， 瘦肉做的菜比肥肉做的更受欢迎 ， 比如青椒炒肉丝、宫保鸡丁、香菜炒牛肉等等 ， 都常常出现在餐桌上 ， 既解馋下饭又不腻口 ， 吃一次还想吃第二次 。
瘦肉好吃 ， 但对于很多人来说想要做好并不容易 。 我以前就是这样 ， 总也炒不好 ， 不是炒得干柴不入味 ， 就是炒得有腥味 ， 炒成这样自己都不想吃 ， 真是拿不出手 。
后来才发现 ， 炒不好原来是第一步做错了 。 若是直接下锅炒 ， 瘦肉会快速失去水分 ， 不硬才怪 ， 而且入锅后再加调味料 ， 味道很难进入肉内 ， 就会不入味 ， 还带有腥味 。
所以想要瘦肉软嫩又入味 ， 一定要记住 ， 不管炒啥瘦肉 ， 万万不要直接下锅！
究竟怎么做炒瘦肉更好吃呢？建议在瘦肉下锅前多做3步 ，
炒瘦肉第一步：洗肉
瘦肉切成需要的形状 ， 肉末、肉丁、肉片、肉丝都可以 ， 尤其注意切牛肉的话要逆着纹理 ， 不然弄错了会影响口感 。
肉切好后不是直接下锅炒 ， 而是要放进碗中 ， 加些清水抓一抓 ， 去掉血水 ， 根据情况换水 。 瘦肉中血水较多 ， 通过这么处理后不怕有腥味 。
还有一个好处 ， 若瘦肉还是半解冻状态的话 ， 用水抓洗 ， 可以快速解冻 。
抓洗后 ， 将水分挤掉 ， 放进碗中 ， 就可以进行下一步了 。
炒瘦肉第二步：腌肉
生姜洗净切成细丝 ， 加入温水 ， 下手抓一抓 ， 再浸泡一会儿 。
瘦肉碗中加入盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀 ， 想要肉的颜色深一些 ， 可以加少许老抽 ， 这个随意 ， 按自己的喜好来 。
调味料加好了 ， 继续加入生姜水 ， 再次反复抓拌 ， 直到水分被完全吸收 。 加生姜水起到去腥增香的作用 ， 炒好会更好吃 。
接着加入一小勺淀粉抓拌均匀 ， 再加入少许食用油抓拌均匀 ， 锁住肉的水分 ， 也不粘连 。
注意做腌肉这一步的时候 ， 调味料不要加太多 ， 有底味就行 ， 味太重反倒不好 ， 还有最好用手抓拌 ， 这样做味道会更均匀 ， 水分也会被快速吸收 ， 比筷子搅拌更好 。
炒瘦肉第三步：滑锅
加了前两步后 ， 第三步也必不可少 。 炒锅洗净烧热 ， 别偷懒不洗锅就炒下一个菜 ， 这是做菜大忌 。
炒锅烧热后加入食用油 ， 量多一些 ， 一边加热一边润锅 ， 铺满锅面 ， 烧到油微微冒烟后倒出 ， 再重新倒入凉油 ， 加热到五成热 。
接着倒入瘦肉 ， 快速滑炒 ， 炒到瘦肉散开变色 ， 就可以盛出了 。 （注意瘦肉炒熟了要立即盛出 ， 接下来炒蔬菜部分 ， 炒好后再和瘦肉一起混合炒 。 若瘦肉在锅内停留太久 ， 会影响口感 。 ）
如果你用不粘锅炒瘦肉 ， 就不需要热锅凉油了 。 只需要把油加热 ， 再倒入瘦肉炒 ， 不要冷油下锅就行 ， 以免瘦肉脱浆 。
【不管炒啥瘦肉，万万不要直接下锅，多做3步，肉又嫩又香又入味】下锅前多做以上3步 ， 不管炒啥瘦肉都会很好吃 ， 不仅软嫩 ， 还香浓入味 ， 赶紧试试吧 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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