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在我们的传统节气中 ， 很有许多不在二十四节气中 ， 这些就是冬天的数九 ， 夏天的三伏 。 转眼间 ， 今年的头伏就要到了 ， 今年的伏天有40天之多 ， 7月15日入伏 ， 也就是我们所说的头伏 。 入伏在各地也都有不同的讲究 ， 俗话说“头伏饺子 ， 二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋”在头伏到来之际 ， 我们北方很多地区按照老传统都要吃饺子 。



吃饺子家家户户的馅料可以说是各种各样的 ， 味道也会各有不同 ， 夏天韭菜已经不好吃了 ， 所以我们在这个季节吃饺子一定不要选择韭菜和芹菜 ， 这时候的韭菜一点也不好吃 ， 在民间有“六月韭 ， 臭死狗”的说法 ， 而芹菜在这个季节很老也不好 。 在夏季头伏吃饺子 ， 我选择酸菜猪肉馅饺子 ， 夏季食欲不振 ， 酸菜饺子爽口开胃不油腻 ， 非常好吃 。 今天 ， 和大家分享的就是酸菜猪肉馅饺子的做法 ， 出锅连吃30个 ， 真的是太香了！



所用食材：面粉400克 ， 猪肉馅适量 ， 酸菜适量 ， 盐少许 ， 葱末 ， 姜末 ， 酱油少许 ， 花生油适量 。
做法步骤：

【7月15日入伏，吃饺子韭菜芹菜靠边站，用它鲜美多汁不油腻，太香了！】

第一步：包饺子 ， 我们先来和面 ， 把面粉放入盆中 ， 加入适量的清水和成软硬适中的面团 ， 静置放在盆中醒面10分钟左右 ， 拿出揉匀 。 这样的做法可以让面粉和水充分融合 ， 增加面团的筋性 ， 饺子皮薄也不容易破肚儿 。



第二步：东北酸菜淘洗干净 ， 捏干水分 ， 用刀剁成碎末备用 。
第三步：猪肉馅加入姜末、葱末、盐、酱油充分搅拌均匀 ， 加入花生油拌匀 ， 最后把酸菜末放入充分拌匀 ， 饺子馅就调好了 。



第四步：面团拿出揉匀 ， 搓成长条 ， 揪成小面剂子 ， 按扁用擀面杖擀成薄薄的饺子皮 。 饺子好不好吃 ， 饺子皮也是非常重要的一环 ， 皮薄馅多最好 。



第五步：拿一个饺子皮放上适量的馅料 ， 馅料以适中为最好 。
第六步：两手捏紧 ， 大肚儿水饺揪包好了 ， 饺子全部包好 ， 就可以准备煮饺子了 。



第七步：锅里放入适量的清水煮开 ， 水最好多一些 ， 下入饺子用勺子轻轻地推动饺子 ， 防止糊在锅底 ， 盖上盖子煮熟饺子即可捞出 ， 蘸食蒜泥或者米醋味道更棒 。
峰儿话语：
1 ， 酸菜分为东北酸菜和四川泡菜 ， 我们这款饺子用到的属于东北酸菜 ， 东北酸菜在冬天腌制好 ， 能吃一年也不会坏 ， 没有可以买现成的酸菜来做 。
2 ， 肉馅最好选择五花肉馅最好 ， 包出 饺子鲜嫩多汁特别香 ， 如果肉馅太瘦 ， 可以放一点淀粉和蛋清抓匀 ， 虽然滑嫩 ， 但是味道不如五花肉馅的好吃 。
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