招牌口水鸡商用做法麻辣鲜香鲜嫩多汁辣椒油|家常菜|凉菜

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一、辣椒油制作
材料准备：
辣椒段90克
花椒33克
芝麻40克
色拉油500克
制作流程：
1.把食材放一起用开水浸泡25分钟，然后捞出，控干水分。
2.锅中放入油，油温170度，下入辣椒，炸制金黄捞出辣椒，倒出油，晾凉，然后倒入破壁机，放入芝麻，打成辣椒油备用。

二、卤汁制作
材料准备：
香辣酱25克
生抽150克
蚝油42克
鸡汁35克
辣椒油250克
【招牌口水鸡商用做法麻辣鲜香鲜嫩多汁】鸡精20克
味精25克
陈醋50克
白糖29克
红油255克
藤椒油100克
熟芝麻18克
芝麻酱20克
花生酱15克
制作流程：
先把两种花生酱放一起，放入20克香油，搅匀，再放入其余调料，加入蒜末50克、姜末50克，搅拌均匀备用。

三、卤鸡制作
材料准备：
水25斤
鸡精20克
味精20克
盐55克
香叶7克
八角5克
白芷6片
小茴香3克
白扣6克
黄栀子68克
葱180克
姜70克

制作流程：
1.先把鸡提前用水浸泡2小时，然后，清理干净。
2.提前准备一盆冰水备用。
3.锅中放入25斤水，放入以上调料，大火烧开，先把鸡放入烧开的水中，再放入冰水中，反复3次，大火烧开转小火，卤制15分钟，焖30分钟，捞出，放入冰水中投凉，放冰箱冷藏即可。
4.把卤好的鸡，切成小块，浇入两勺适量调好的卤汁即可。

招牌口水鸡商用做法 麻辣鲜香 鲜嫩多汁

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