|不论炖什么鱼，都要记得加这2种料，肉烂鲜香，特入味！

文章图片

鱼很有营养，它属于白肉，含有丰富的蛋白质和维生素，能为人体提供必要而充足的营养。鱼肉味道独特，鲜嫩可口，比猪肉、牛肉、羊肉都要嫩，深受男女老少的喜爱。
做鱼的方法有很多种，比如鱼汤、炖鱼、煎鱼、炸鱼等，每个都很好吃。其中，炖鱼在冬天更受欢迎。
今天花了60块钱从菜市场买了一条草鱼。卖鱼的人很好心，主动帮我做了前期处理，去除了鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏。

我们回家后要先把鱼清洗干净，用刀刮表面，把鱼皮肤上的粘液去掉，胃里的黑膜也必须清理干净。他的鱼腥味很重，尤其是淡水鱼胃里的黑膜，会带来很重的土腥味。
除了肚子里的黑膜，鱼刺旁边的鱼刺的血也要去掉，再到鱼头，鱼头里会有很脏很腥的鱼牙。用刀子或剪刀把它剪下来。所有处理完成后，控水晾干，放在案板上。在鱼身上离头尾一厘米处轻轻划一道刀口。你可以在头部下方一厘米处看到一个小白点。用手握住轻轻拉出，另一只手轻轻拍打鱼身。
这条白线叫鱼线，味道会有点腥。去掉后味道会更鲜美。当它准备好的时候，我们将把鱼放在一边。很多煎鱼都是需要提前腌制的，但是在煮鱼的时候就没必要腌制了，因为在腌鱼的时候，盐会慢慢渗透到鱼里面，也会让鱼变硬变钝。加工好的鱼会被放在案板上，然后我们会把鱼鳍全部切掉，之后再来。
用刀把鱼的大骨头剁碎，也就是鱼的背部，大概三厘米左右，这样鱼的大骨头就可以全部分割，但是要和肚子里的肉连在一起，这样第一是方便提味，第二是方便我们放入锅中炖。

把处理好的鱼放一边，再准备一点五花肉。炖淡水鱼的时候，一定要加点五花肉，最好是肥一点的。这样既能掩盖淡水鱼的土腥味，又能让鱼更香。五花肉切成略厚的块，然后放在一边，准备一大块豆腐，豆腐切成略大的块。通常我们喜欢在炖鱼的时候炸豆腐。这是为了防止豆腐在炖的过程中碎掉，但是炒过的豆腐吸收汤汁和释放豆腐香味的能力会减弱，所以我们今天直接放新鲜豆腐，不炒。
然后就是准备调料的步骤。调料很简单。准备葱、姜、蒜各两勺，生抽两勺，老抽两勺，米醋两勺，蚝油一勺，干辣椒五个。再准备一片香叶。一切准备就绪后，让我们把锅里的油烧开。油量多一点。油加热到六七成时，提起鱼，在鱼表面轻轻拍一点玉米淀粉，然后首尾相连，弯成圆形，放入锅中翻另一面再炸。之所以可以把鱼的大骨头切掉，是为了让它在锅里弯成一个圈，更好操作。
把鱼皮两面煎至微金黄即可。炒好后先把鱼捞出来，把锅里的油倒出来，把锅刷干净，然后放一点底油，把五花肉炒一下，把肉油炒一下，加入所有的调料，把酱油、生抽、老抽、醋、蚝油全部炒出来。
所有的水加在一起，大概是一升。把切好的豆腐放在鱼旁边，和鱼一起炖。俗话说，一千煮豆腐，一万煮鱼，鱼和豆腐混合在一起，不仅营养均衡，而且味道更香。这两种食材炖的时间越长越好。转中火炖半个小时左右，加入盐两克，糖两克，然后大火勾芡成汤。

【|不论炖什么鱼，都要记得加这2种料，肉烂鲜香，特入味！】这种炖鱼的方法是中国北方非常经典的炖鱼方法。独特的地方是里面五花肉的搭配。炖鱼有三种，葱姜蒜米醋五花肉，一定要放。三种炖鱼分别是花椒、八角、味精、八角。虽然它们有去腥增香的作用，但是会掩盖鱼的鲜味，让味精的味道变差。喜欢吃炖鱼的朋友可以试试这个方法。无论是家里的草鱼、鲫鱼、鲢鱼还是咸鱼，清江鱼都可以。
炖鱼鲜嫩，一点都不腥。豆腐盛满汤的时候特别好吃。这汤浇在米饭上不香。这是冬天吃鱼的方法。一家人围坐在一起，暖暖的锅，暖胃暖心。爱吃鱼的朋友一定要试试这个方法。如果你喜欢我的文章，别忘了喜欢收藏关注。感谢您的阅读。下次见。

|不论炖什么鱼，都要记得加这2种料，肉烂鲜香，特入味！

猜你喜欢