用皮蛋 ， 瘦肉 ， 大米做成皮蛋瘦肉粥 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 皮蛋要选用优质的无铅皮蛋 ， 无铅皮蛋会更营养健康 ， 口感也会更好 ， 猪瘦肉最好选用里脊肉 ， 里脊肉做粥会更滑嫩 ， 口感也会更好 ， 皮蛋放入粥里煮 ， 时间长粥的颜色会发暗 ， 但是粥的味道会更好 ， 皮蛋放入粥里煮的时间短 ， 粥的颜色会好看清爽 ， 但是皮蛋的香味就会不那么浓了 ， 什么时间放皮蛋可以自己把握 ， 我把皮蛋煮的时间长一些 ， 粥的颜色暗 ， 但是煮出来的粥很好吃 。 工具/材料 大米适量 ， 皮蛋1个· ， 煮精肉适量 ， 盐 ， 料酒 ， 味素适量 ， 葱 ， 香菜适量 。
操作方法 01 猪精肉切成小丁 ， 放入料酒 ， 盐 ， 味素腌制10分钟 ， 放入一点点干淀粉抓糊 ， 放入干淀粉抓糊 ， 肉丁吃起来会更滑嫩 。
02 皮蛋去皮切成丁 ， 葱洗净切碎备用 ， 香菜摘洗干净切碎备用 。
03 大米放入水中 ， 淘洗干净 ， 至水清 ， 如果有时间的话 ， 大米可以提前泡30分钟左右 ， 这样大米会熟的快 。
04 锅中加水烧开 ， 放入淘洗干净的大米 ， 用勺子沿着锅边滑动 ， 以免糊锅 。
05 大米煮至快熟的时候 ， 改小火熬制 ， 放入腌制好的肉丁 ， 肉丁要散开放 ， 以免肉丁粘在一起 。
06 放入一半皮蛋丁 ， 继续熬制 ， 大米煮熟了 ， 放入剩下的一半皮蛋丁 ， 开锅 ， 关火 。
07 放入适量盐 ， 味素调味 ， 放入香菜沫 ， 葱沫 ， 出锅盛入碗中 ， 皮蛋瘦肉粥就做好了 。
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