1、做法一：准备用料 。鲫鱼食盐、辣椒粉、料酒、孜然粉、生抽、花椒粉、鸡精、植物油 。鲫鱼去鱼头鱼肠 ， 清洗干净沥水；放点盐 ， 倒进料酒 ， 淋上酱油；撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精；拌匀腌制半天；烤盘上刷上油防粘纸 ， 再将鱼刷上油放在烤盘上；放进烤箱 ， 上下火180度 ， 烤三十分钟；端出再次刷上油；放进烤箱烤香烤熟烤脆即可 。
2、做法二：准备用料 。草鱼、豆瓣酱、洋葱、土豆、盐、料酒、孜然、生抽、老抽、西红柿、生姜、大蒜 。草鱼从鱼背剖开 ， 鱼背划刀口 ， 抹盐和姜料酒腌制20分钟；蔬菜铺在烤盘锡纸上；郫县豆瓣酱 ， 剁椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 醋 ， 耗油 ， 白砂糖 ， 孜然 ， 胡椒 ， 搅拌均匀；将调好的酱汁刷在蔬菜上 ， 然后刷一点油；将腌制好的鱼放在蔬菜上 ， 在鱼背上将西红柿 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大葱铺在鱼背上；将调制好的酱均匀刷在鱼背上；烤箱预热200度 ， 烤20分钟；烤20分钟之后 ， 鱼背上再刷一层油；然后入烤箱200度烤10分钟即可 。
【烤鱼的做法大全烤箱 烤鱼怎么做才好吃】3、做法三：准备用料 。鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒、生抽、老抽、土豆片、洋葱片 。鱼一条 ， 清理好 ， 料酒盐葱姜蒜提前腌制30分钟 ， 提前准备好放置冰箱冷藏；烤箱预热5分钟 ， 腌制好的鱼放入烤盘中 ， 上下火200度 ， 30分钟烤制；另起锅 ， 锅中加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒、生抽、老抽少许、油爆香 ， 加入水煮5分钟 。取出烤鱼 ， 放入土豆片 ， 洋葱片、其他配菜 ， 淋上爆香的料汁；烤盘再次放置于烤箱中下层 ， 上下火220度20分钟 ， 出锅撒上白芝麻 ， 香菜即可 。

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