1、土豆（洋芋）洗净去皮切小块 ， 用水再洗两次 ， 尽量沥干水分 ， 以免一会下锅溅油 。
2、锅中放适量油 ， 热后倒入土豆块 ， 翻炒约两分钟 ， 改中火 ， 加入小半碗水 ， 盖锅盖闷煮 。
3、土豆块闷煮中可以另起一锅 ， 入油晃动锅子 ， 可避免一会蛋液粘锅 。油热后把打好的蛋液倒入 ， 蛋液差不多成蛋皮后放入隔夜饭 ， 翻炒 ， 加适量盐 ， 根据个人喜好添加酱油或其他调料 。
【洋芋蛋炒饭怎么做 怎样做洋芋蛋炒饭】4、一旁锅的土豆块也差不多闷软了 ， 可用筷子戳一戳试试 。把土豆块倒入蛋炒饭中翻炒几次 ， 出锅 。
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