1、将鸡从脊背剖开取出内脏 ， 洗净 ， 剔去中骨后排3刀 。在鸡皮上抹酱油少许 。
2、炒锅上火 ， 放入油烧至五成热（约125℃） ， 投下鸡两面炸透 ， 然后倒出沥油 ， 再放入砂锅内 。
3、锅再次上火放油少许 ， 投入葱、姜、蒜头末略煸 ， 再放入番茄酱炒至起沙 ， 加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖 ， 烧沸后倒入砂锅 。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入 ， 加盖烧沸 ， 再置小火焖2小时 。
【荷叶鸡 荷叶鸡的做法】5、荷叶用沸水烫透 ， 摊放在烤盆内 ， 将鸡收稠卤汁 ， 包入荷叶中 ， 放进烤箱烘烤半小时 ， 然后再取出装盘 ， 揭开荷叶 ， 将蒜片、葱段放在鸡身上 。将麻油入锅烧热 ， 浇鸡上即成 。
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