铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 。 “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” 。 冲泡按其程序可分为八道： 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具； 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分； 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动； 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其 清新洁净； 关公巡城 （倒 茶）：把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色【12 铁观音茶的泡饮方法】 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 浅斟细饮 。 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。

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