爱火锅是重庆人的共性 ， 十个重庆人里面 ， 有九个都是火锅发烧友 ， 虽然 ， 天天吃 ， 顿顿吃 ， 却未必清楚其中的门道 。
一、为什么烫毛肚和鸭肠要七上八下？
这个并不是说一定要在火锅里头抖15下 ， 还有说啥子鸭肠烫七秒 ， 毛肚烫八秒 ， 口感一定好的 ， 都是鬼扯！之所以烫鸭肠毛肚需要反复地放进锅 ， 然后提起来 ， 目的是让食物重复高温 ， 冷却 ， 高温 ， 再冷却 ， 从而让食物口感更脆 。 原理如同淬火 。

二、微辣、中辣、特辣到底有什么区别？
有些人以为厨房头有三种锅给你备起的 ， 你点微辣 ， 就把微辣的锅端来 ， 点特辣就把特辣的锅端出来 。 想想制作成本 ， 单独炒那么多种锅 ， 咋可能嘛？红锅的辣 ， 集中在表面那层油和料里面 。 微辣就给你少放点油和料 ， 特辣就给你多放点 。



【重庆人吃火锅的七大未解之谜，让你成为更地道的吃货】三、为什么火锅里头涮青菜比其他食物更辣？
火锅的辣味在油里头 ， 青菜挂油 ， 所以又油又辣 。 那青菜表面为啥子又比荤菜更挂油？那是因为肉类的表面组织松散 ， 油都吸进去了 ， 吃起来没得感觉 。 而青菜表面组织光滑 ， 就挂油 ， 嘴巴一嚼一包的油 。



四、鸳鸯锅为什么红的比白的滚得快？
红汤表面有厚厚一层红油覆盖 ， 热量不易散发 ， 温度升得更快 ， 内部就容易沸腾 。 就跟盖锅盖烧水的道理一样 。 白锅的汤总是减少得更快 ， 隔不到好久就要喊服务员加汤 ， 也是同一个原因 。





五、为啥子油碟有些人越吃越多 ， 有些人越吃越少？
同样一桌吃火锅 ， 有的人油碟越吃越少 ， 吃到一半还要添油 ， 而有的人菜还没吃几口 ， 油碟都满了 。 其实区别在于是自己吃油还是把锅底的油带进了油碟 。 把菜提起来的时候在锅边边顿一哈再夹到碗头 ， 就不得越吃越多油了 。





六、为什么川渝人吃火锅要蘸麻油碟？
有些人特别不理解 ， 觉得牛油蘸麻油 ， 油腻中的泥石流 。 其实麻油碟是为了迅速降温存在的 ， 从锅里刚涮出来的食物 ， 如果直接吃 ， 又辣又烫 。 在麻油里蘸一蘸 ， 可以减少刺激 ， 因为在食物和肠胃之间形成了保护膜 。 另外一个重要原因是 ， 麻油还有降火的功能 。



七、为什么每次吃火锅总是会吃得很撑？
火锅不像你平时吃饭或者下面 ， 已经装好了放到碗头在 。 火锅吃了多少你心里是没得数的 。 所以你可能已经吃得超量了但是各人完全不知觉 。

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