用炒熟的盐更好 。
因为盐在油炸后能有效去除盐中的水分，加盐难度高，能更好地提取肉中的水分，腊肉会更香 。虽然食盐中的碘会挥发，但氯化钠不会发生变化 。
对于年轻人来说，最难掌握的就是腌肉时盐的比例 。这是根据肉的量来搭配含盐量，否则太咸太淡都会失败 。一般每公斤肉的盐分比例不应超过半公斤，比例应为15% 。一定要注意“两端轻中间重”的用量原则 。不能一次加，而是三加 。
【腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好】

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