重口味还是美味，妈妈说了算？ _小知识

人对食物口味的偏好，有些是进化出来的共同偏好，有些则是后天培养的，被广泛接受的美食和被广泛认为重口味的食物，其实多有规律可循，但区域型美食，在他人眼中是美味还是重口味，其实是妈妈说了算。
豆腐脑应该是咸还是甜的？这差不多是个会导致中国分裂的争议话题。但中国人对皮蛋的意见就统一多了，绝大多数中国人都认为皮蛋好吃，但2011年6月， CNN旗下旅游频道CNNGo的网站投票选举全世界最恶心的食物时，皮蛋居然位居十大最恶心食物。
这个中国人未参与的投票，属于中国人爱吃的还有燕窝和醉虾，在国内多数新闻中，后来者多未被提到，原因很简单，燕窝只有极少数人消费，而醉虾在很多中国人看来，也是一种重口味食物。
【哪些美食容易“被重口味”】
如果贵州的牛瘪（一种用牛胃和牛肠道中半消化的物体为原料，以汤锅或干锅的方式烹饪，前者被认为味道鲜嫩，后者被认为浓郁、热烈）、徽州的臭鳜鱼、海南的鱼茶、北京的豆汁、湖南等地的臭豆腐之类被列为重口味，或许遭到的反对会少得多。

想要无限穷举全世界各种重口味是不可能的，但我们很容易总结出哪些食物在一些人眼里是美食，在另外一些人眼中会成为重口味。
从食材上来看，容易被其他人视为重口味的美味，多为动物性食材——毕竟植物性食材若未经过深加工，多半会被人自动认为至少它与自己熟悉植物性食物是相似的。而且不同文化的食物禁忌也多是动物性的。如果某种动物性食材在其他文化中不被列入食谱，就很容易被视为重口味。
如果食材特别奇特并且吃法奇特，就会让外人觉得特别难以忍受。比如古波斯时代就有的美食羊眼珠，与中国有些地方羊眼珠是卤熟的不同，它是一大盘新鲜的羊眼珠装盘，端给贵客。 “众目睽睽”下抓过一只放进嘴里，确实需要勇气。毛鸡蛋被列为重口味也是这种类型。
就加工烹饪方式而言，对高蛋白质食物的发酵，是制造重口味的最大宗技术，因为发酵过程深刻地改变了高蛋白质食物的味道。北京人喜好的豆汁，东南亚和日本腌制的酸鱼，对熟悉这些食物的人来说，味道都很难接受。而酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜等低蛋白质食物，在全世界的反对者都不多。
如果是陌生的高蛋白质食物，又是发酵的，其重口味程度就更加一等。比如东亚人对各种发酵的奶制品，欧洲人对各种发酵的豆类及豆制品（日本纳豆、中国臭豆腐），就很容易被认为难以接受的重口味了。好在西方人的强势文化，使中国人对奶酪等食品已不那么陌生，重口味指数已经大幅下调。
而皮蛋之所以能够被列入十大恶心食物，是因为皮蛋的制作方式不但对鸡蛋鸭蛋的口味改变丝毫不逊于发酵，而且这种方式不像发酵技术一样遍及全球，听上去极为奇特。
如果某个地方的美食不但兼具前两种特征，而且烹饪方式也极为罕见，描述起来都会让人难以忍受。譬如欧洲北极圈附近的某些居民喜欢吃发酵的鸟：他们在春夏之际用网捕捉飞回北方的小鸟，然后装在口袋中踩死或摔死，袋子口扎好后，埋在地下，到了食物匮乏的冬天，取出已经发酵变酸的鸟，拔掉羽毛直接吃。
人类文献记载中最重口味的食物，应该是被西方人因其野蛮而被消灭掉的习俗，它们多具备了各种顶级重口味特征，这里就不提了。

重口味还是美味，妈妈说了算？

猜你喜欢