重口味还是美味，妈妈说了算？( 二 ) _小知识

【口味的天然排序】
不同的人对不同的味道喜好度截然不同，这种现象早已为学界所注意。研究表明味觉并非在出生时就已经定型，而是随着人的成长，受先天后天因素制约而逐渐形成的。但世界上也有不少食品是人见人爱的。
糖果除了少数对健康比较在意的人会强忍不碰，绝大多数人都是毫无抵抗力的。雪碧可乐等软饮料更是风靡全球，为全球减肥产业创造了大量需求。而香甜的烘焙蛋糕更是让无数爱美女士又爱又恨，自己吃了一块就恨不得让闺蜜吃上三块。

可能读者已经注意到人见人爱的食品大多数都是甜的，这并非巧合。研究发现，新生儿在喝到糖水时，相比白开水会吞咽得更加起劲，面部表情也会更加放松，嘴角上扬，近似微笑，而且甜度越高新生儿就会越开心。
不光如此，给正在做包皮环切的男婴喝糖水也能降低哭声。爱甜味是与生俱来的，如果能经常吃到甜食的话，就会越来越嗜甜。对甜味的嗜好是地球人共通的特征，故甜食绝大多数人几乎不需要适应就会立刻喜欢。
从生物学角度上讲，自然界的甜味物质大多数是不会引发急性食物中毒的安全食品。多数情况下甜味是由于糖的存在而产生的，让人觉得甜蜜的几种糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖等多是简单的单糖或者双糖，人摄入后消化容易且能迅速补充能量。
人类进化史中，绝大部分时间都处于时常要忍饥挨饿的状态，在自然选择压力下，人对高热量易吸收的含糖类食物产生甜味的嗜好，是理所当然的。与之相似的，还有人类对油脂等高热量食物的天然偏爱（具体可见大象公会《被利用的口舌弱点》一文）。
相比甜味，其他几种主要味觉就需要一定的后天培养才会喜欢。咸味新生儿要长到四个月大时才会慢慢接受，不过一般来说绝大多数婴儿最终会适应咸味。苦味和酸味就是让婴儿愁眉苦脸的怪味。酸苦的味道经常是来自对身体有害的物质，所以新生儿不爱酸苦两味实则是一种趋利避害，保护自身健康的行为。
由于人天生爱甜的特性，甜食风靡世界也就不足为奇。而其他味道则由于需要一定的培养才能喜欢，流行程度就大打折扣。其中最有地域特色的食品常常就是要么酸要么苦，只有从小吃惯的人方会品味。
而发酵类食物其实是在人类在食物和保鲜技术匮乏时代的发明——万般无奈中发觉接近“变质”的食物勉强还可以吃，即使口味怪异也要接受，这种共同经历，使不同地域的人大都培养出了接受发酵技术的饮食文化。
【妈妈的味道才是真理】
有育儿经验的人多会对孩子的挑食问题头疼。一旦儿童有挑食征兆，纠正起来就费时费力且成效不彰，就算连哄带骗加强迫也难如愿。这种状况可不能光怪小朋友，挑食很大程度上是大人培养出来的。
孩童在刚开始进食固体食物时对多数食品都能接受，这个阶段如果他们能吃到某种食品，则就会逐渐培养起对这种食品以及类似食物的偏好。随着年龄增长，爱上新食物就会越来越难，两到五岁的幼儿要想喜欢上一样食品得反复逼食才会有效果。
虽然对新食物的生理厌恶随着年龄增长又会逐渐减退，但并不会完全消失。如果一个人在婴儿期食谱很单一的话，就会自然而然养成挑食习惯，破除起来非常麻烦。
不食用不熟悉的食品的现象不光是人类的专利，也是很多动物的共性：老鼠对吃什么就很挑剔，只选择食用自己熟悉的食物。如果猫仅靠吃猫粮长大，成年后有不少会排斥肉类，只对猫粮感兴趣。

重口味还是美味，妈妈说了算？( 二 )

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