【蒸大闸蟹是从下锅开始算还是水开了开始算】

一般是水开了算时间 。
蒸大闸蟹时，要等水烧开后再放进去，因为烧开的水可以使螃蟹迅速死亡，减少螃蟹挣扎时释放的腥味，使螃蟹迅速成熟 。这样，肉质更细腻，杀灭病毒和寄生虫的效果更好 。
蒸大闸蟹的时间主要取决于大闸蟹的重量和数量 。一般来说，最好蒸15~20分钟 。
对于32岁以下的大闸蟹，蒸5分钟，然后继续蒸10分钟；蒸大闸蟹超过32分钟5分钟后，继续蒸15分钟 。如果你感到不安，可以适当增加 。你觉得差不多可以了 。水沸腾后开始计时 。一般重量每增加一个或两个可增加两分钟，每增加三个可增加两分钟 。
当大闸蟹的壳变红，蟹黄变红变黄时，表示大闸蟹已完全煮熟 。如果还有青色，说明青色还没有完全成熟，不能食用 。大闸蟹蒸透后，我们可以蘸着酱汁吃 。

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