潮汕工夫茶之“美”( 二 ) _茶叶常识

【潮汕工夫茶之“美”】
    潮州工夫茶之民俗美
    翁著指出：京省人士莅潮，往往为工夫茶所吸引。他们说：“潮人习尚风雅，举措高超，无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂铫，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快活的人生。 ”他们又说：“往昔曾过全国产茶之区，如龙井、武夷、祁门、六安，视其风俗，远不及潮人之风雅，屡有可爱的潮州之叹。 ”由此可见，冲工夫茶早已是潮汕地区相当普遍的风俗活动，它的结构作为一个相对稳定的统一体被人们完整地在生活中重复，并形成一种社会成员起规制作用，而且制约着本地区共同文化形态之持续。以至于同好一人工夫茶座，习惯形式便发挥作用，不论主客，其从众行为均显示出了重友谊、讲礼仪的民俗之美，且成为生命活力循序奔流的既定渠道。是以有“京省人士”之赞叹。

    《诗经.小雅.伐木》载：“於粲洒埽，陈馈八簋。既有肥牡，以速诸舅。 ”诗中描述了好客主人用肴膳表达感情，用盛宴招待宾客的热烈场面。潮州人则凡在应酬交际，一经风面，即行献茶”（翁辉东《潮州茶经.工夫茶》）。使茶座变成物化了的情意。这是孔子“齐之以礼”（《论语.为政》）之遗风，也是工夫茶礼的源之一。实收“厚风俗，济世务而兴太平”（《朱文公文集.学校贡举私议》）之社会效益。
    潮州工夫茶之艺术美
    潮州工夫茶之艺术美的一项重要内容是茶具。

    茶具之美，古已讲究。诚如陆羽《茶经.四之器》所述：风炉“如古鼎形”；“凡三足，古文书二十一字。一足云：坎上巽下离于中；一足云：体均五行去百疾；一足云：圣唐灭胡明年铸。 ”“其三足之间，设三窗” ， “上并古文书六字， ... ...所谓‘伊公羹，陆氏茶’也。 ”炉下设灰承，乃有三足之铁盘。造型古朴。饰以古文，具有非凡之艺术美。

    潮州工夫茶具之讲究，既有传承关系，又更加精妙微纤。

    茶壶（俗名“冲罐”、“苏罐”）多用江苏宜兴朱砂泥制者，其中尤以“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等最为珍贵。壶之样式，甚多新款。即如壶腹款式，运刀刻字， “亦在乐毅、黄庭之间” 。壶之大小，决定于饮茶人数，故有一人罐、二人罐、三人罐、四人罐之分；壶之采用，宜小不宜大。壶之深浅则关系气昧， “浅能酿味，能留香，不蓄水” 。若“去盖，浮水不颇不侧，谓之‘水平’；覆壶而口嘴提柄皆平，谓之‘三山齐’” 。壶之色泽，有朱砂、紫砂、绿砂、古铁、栗色、石黄、天青等， “间有银朱闪烁者，乃以钢砂和制之，朱粒累累，俗谓之‘柚皮砂’ ，更为珍贵，价同拱璧，所谓朱土与黄金争价即指此也” 。壶之款式，有小如桔子，大如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥等，式样精美，巧妙玲珑，饶有韵味。

    茶杯“以若深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背书‘若深珍藏’四字” 。 “建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉。盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色” 。此外，四季用杯，也各有色别。 “春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜仰钟杯” 。杯宜小宜浅， “小则一啜而尽，浅则水不留底”（《潮州茶经.工夫茶》）。有些杯盘则是花瓷。 “内外写山水人物极工致”（俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》）。

潮汕工夫茶之“美”( 二 )

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