先跟大家分享一个数据 。 一堆茶的发酵结果 ， 用事实说话比较有力 。
这是一堆春茶发酵的结果 。 毛茶使用量10220公斤 ， 得出的最终等级茶 ， 其中 ， 经过2遍筛选碎末 。
10吨茶 ， 最后得出这样一个结果 ， 高等级的茶占据了主要成分 。 后续 ， 我们会再曝光夏茶的发酵结果、秋茶的发酵结果 。 春茶嫩度高 ， 发酵后高等级的茶就多 ， 夏茶嫩度低 ， 则发酵出的高等级茶就少 。 我手里还有一些更惊人的数据 ， 宫廷级别的比例可高达25%以上的茶 ， 而有些茶 ， 宫廷比例仅仅在5%左右 。 不同地区如勐海茶、临沧茶发酵出来的结果不同 。 由于季节和采摘的原因 ， 得出的发酵结果也会有很大不同 。 临沧地区的茶由于采摘的原因 ， 通常宫廷级别的茶非常少 ， 而勐海地区的茶由于采摘规范 ， 梗短、紧条 ， 则宫廷比例较多 。
从这个数据也可以看出 ， 适合压饼的原料并不多 。 主力3～5级茶 ， 仅仅占了不到四分之一 ， 而要处理的其他附着物很多 ， 包括碎末、茶梗等 。 若只算宫廷到七级 ， 总重6188公斤 ， 占初始发酵毛茶的60%左右 。 压饼的精华 ， 3～5级 ， 将承担回收整堆毛茶大部分成本的作用 。 3～5级一直是普洱茶市场紧缺的原料 ， 因为条索完整 ， 消费者也容易认定条索肥壮 。 宫廷芽多 ， 但若制作紧压茶 ， 条索很短 ， 压制起来并不好看 ， 只能用来撒面撒尖 。
许多外行人士不太理解普洱熟茶的制作 ， 总以一公斤毛茶可以制作出多少饼茶来衡量厂家的成本 。 我一直很坚定地认为 ， 7572的成本高于7542 。 原因在于 ， 1公斤杀青毛茶 ， 发酵后 ， 转化成可用于压制饼茶的原料 ， 这个比例大约1:0.3左右 。 而晒青毛茶制作生饼 ， 比例可达1:0.85甚至1:0.95 。 处理一堆熟茶 ， 扣除需要的主力品种3～5级茶后 ， 其他茶也许可以搭配一点在饼里 ， 但附着物的销售就是难题了 ， 除非以非常低的价格出售 ， 不然 ， 茶末、茶梗就只有做肥料的份了 。
由此 ， 你会看到 ， 如很多茶友所想象 ， 用老班章春茶来发酵熟茶 ， 要想规范制作出来 ， 以3～5级茶为主的熟饼 ， 10吨老班章 ， 你能制作出3吨饼茶 。 请算下成本 ， 1万一公斤不过分的 ， 3500一饼 ， 算是客气的 ， 绝对要比生饼贵很多的 。 按今年的行情价格 ， 假如要用夏茶 ， 也不会低于2000一饼 。 假定其他宫廷、碎末、茶梗、特级都能卖不错的价格 ， 再打个折 ， 夏茶 ， 卖1000元一饼 ， 如果说能收回投资 ， 我也觉得相当不容易 。 当你成为碎末的时候 ， 谁还认你是老班章？
许多茶友开始对熟茶感兴趣了 ， 提出了一些想法 ， 用一线茶区的春茶大树制作熟茶 。 大滇之所以不做 ， 是因为这样做的结果超出了这个行业的现状太多了 。 我理解大家对于好熟茶的期盼 ， 但我很坦率告诉大家 ， 按照大滇的熟茶路线图 ， 这还需要太久的时间 。 甚至 ， 如果消费市场没有跟上 ， 永远都不会实现 。 所以 ， 我有必要解释清楚整个行业的状况以及大滇对熟茶路线的了解 。 也许 ， 我们有机会走到熟茶的巅峰之路 ， 也许 ， 永无可能 。
一、消费者的教育
我们需要培养懂普洱熟茶的爱好者 。 包括我们自己在内 ， 在熟茶方面 ， 都有太多需要学习的东西 。 谁敢言懂熟茶？谁敢去发酵老班章的纯正熟茶？这个行业有吗？敢在有监督的状况下发酵老班章熟茶吗？
【大滇说茶1001夜之250 熟茶路线图】 好熟茶需要认可 ， 需要市场 ， 才能去发酵的 。 而现在 ， 仅有5%不到的消费者能够感受到不同的熟茶滋味 ， 欣赏一点略好的熟茶 。 太多的消费者无法获得熟茶的真实资料 ， 感受到真正的好熟茶 。 因为这个行业的原因 ， 大家只知道等级 ， 而不知道更多细节 。