1、奶油温度高 。打发奶油前需将奶油放置冰箱冷藏室中储存12个小时以上，使奶油充分稳定才可打发 。速度不够快 。打发奶油需要极高的搅拌速度，推荐使用电动搅拌器，手动的速度打发奶油很慢或根本无法打发 。奶油存放久 。奶油冷冻时间太久会破坏其稳定性，所以无法打发，即使升温后重新放入冷藏室中储存，也无法恢复其稳定性 。
【奶油打发不起来是为什么 奶油打发不起来原因】2、因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发 。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方 。

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