烧鱼干的做法：
配料：娃娃鱼、姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、老干妈豆豉 。
步骤：
1.将娃娃鱼洗净，按质地刮口，加盐、料酒和姜蒜末，腌制20分钟，去除腥味 。
2.将腌制好的鱼放入油锅中炸至颜色微黄，出锅 。
3、洗锅换油，小火，放入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒，放入娃娃鱼 。
【求重庆干烧鱼的正宗做法】4.加入适量酱油和白糖上色 。最后加入葱花和少许鸡精，快速翻炒，起锅，干烧娃娃鱼 。

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