牛肉炒的嫩了怎么处理；
1.里脊肉和外里脊肉的牛肉最嫩 。提前用盐、酱油、陈醋、料酒、黑胡椒、水腌制 。
2.将切好的牛肉用清水冲洗，挤出水分，可以去除牛肉中的血水，减少肉味 。
3.牛肉和干淀粉混合后，加入一些油搅拌均匀，油分子就会渗透到肉里 。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为受热而膨胀，从而使肉的粗纤维断裂 。炒出来的牛肉鲜嫩可口，炒的时候肉不会粘在一起 。
【如何炒牛肉使其变嫩？】4.炒牛肉的时候需要更多的油，加热，大火 。牛肉可以炒七八分熟，以免太老 。

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