【蒸鱼冷水下锅还是热水啊 蒸鱼冷水下锅吗】1、蒸鱼是热水下锅 ， 锅中水烧开后 ， 里面聚集了大量的热气 ， 这时候将鱼放入能使鱼肉组织迅速凝固 ， 锁住鱼肉的鲜味 。
2、如果是冷水下锅 ， 等水慢慢加热这个过程中会使鱼肉的鲜味流失 ， 而且蒸的时间过长会使鱼肉变柴 ， 影响蒸鱼的口感 。
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