【凉菜一流海鲜的食材和做法】蔬菜中含有一种免疫物质——干扰素诱导剂，能抑制人体细胞癌变，抵抗病毒感染 。但这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥作用 。所以在日常生活中，凡是能生吃的蔬菜都要生吃，尽量减少营养的流失 。
先将菠菜和洋葱焯一下 。菠菜、苋菜、菠菜、竹笋、洋葱、茭白都是含有较多草酸的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合形成不溶性草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。所以这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分的草酸 。做菜的时候加点姜蒜 。夏天气温高，微生物繁殖特别快，容易传播消化道传染病 。

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