凉拌一般是将生料或冷熟料切成丝、条、片、块等小料 ， 再配以佐料制作而成 。冷食调味品 ， 主要是酱油、醋、香油等 。有清香爽口的 ， 也有用大蒜、姜汁、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、自糖等调味的 。根据口味需要；混合法是将原料加工成丝、条、片、块等小料 。并在沸水中煮或在温油锅中炸 。沥干水和油 ， 煮熟后放凉 。然而 ， 它们在热的时候很容易品尝 。根据烹饪要求 ， 可以用花椒油、花椒粉或鲜辣椒等香料混合一会儿 ， 让香味渗透到原料内部 。
凉拌：
【凉拌和什锦沙拉的区别】冷拌是指将熟食或果蔬切碎 ， 加入调味料 ， 搅拌均匀的烹调方法 。常见的凉菜有：凉拌木耳、凉拌海带、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等 。随着天气转暖 ， 新鲜蔬菜大量上市 ， 很多人都很乐意再吃凉拌！众所周知 ， 蔬菜中含有的维生素C、维生素B等营养物质 ， 很容易被烹饪破坏 。生吃有利于保存这些营养成分 。但由于蔬菜种类繁多 ， 有些蔬菜最好用开水焯一下再吃；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟 。

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