在香菇清洗干净之后，挤水分的时候一定要用力，保证香菇里尽量没有水分，这样炸出来的香菇会更脆，同时炸的时候也比较安全 。
良好的开端是胜利的一半，做饭也是一样，良好的选材能让你事半功倍，炸蘑菇的蘑菇我们选择的是香菇，先来看看怎么选择新鲜的香菇吧～
1、首先，看一下外观，形状比较完整，摸上去不会发粘，边缘肉厚，同时颜色比较鲜亮 。
2、闻一下，新鲜的香菇气味是比较清的，没有酸酸的或者臭臭的味道 。
3、拿起来用手感觉一下分量，如果沉甸甸的说明香菇很新鲜，水分很足，但是要注意被注水 。

【扎香菇要注意什么】

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