鱼的腥味主要是由自身物质和外界环境决定的 。
1.自身物质：鱼体内的有机物被氧化产生臭味；
【为什么海鲜有鱼腥味？】2.外部环境：鱼类吸收饮食和水中的腥味 。外部环境主要包括微生物代谢的二甲基异龙脑和土壤中的气味物质 。这两种物质有明显的土腥味和挥发性 ， 所以这些物质在鱼体内积累就会有鱼腥味 。

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