配料：面粉、老发酵面粉、白糖、桂花汁、碱 。
步骤：
1.准备食材；
2.将面粉、老发酵粉、白糖放入盆中，然后搅拌加水；
3.搅拌均匀，加盖发酵：发酵时间夏季5小时，冬季12小时；
4.发酵至面粉的味道像醪糟，形成新鲜的发酵面；
5.将面粉、白糖、桂花汁加入到新鲜的发酵面条中，然后边加水边混合揉搓均匀；
6.盖上盖子静置：直到面团呈小蜂窝状，有酸味；
【锅蒸馒头的制作方法】7.根据嫩面团加入适量的碱：5000克嫩面团加入30克碱 。

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