对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发醇叶进行了微波和蒸青固样研究 ， 结果表明：微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样 ， 氨基酸保留量则相反 ， 可生糖的保留量微波样高于蒸青样 ， 叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样 ， 咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小 ， 发醇叶茶黄素（TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样 ， 发醇叶茶红素（TRs）的保留量微波样高于蒸青样 ， 发醇叶茶褐（TB）的保留量二者间无差异 。 同时 ， 固样的品质表明：萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样；发醇叶品质则相反 ， 蒸青样优于微波样 。 并就微波样对化学成份和品质的有效性进行了讨论 。 【固样方法对茶叶化学成分及品质的影响】完成机构：[1]安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室 ， 合肥230036 [2]安徽农业大学茶叶系

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