【麻山药和白山药的区别是什么 麻山药和白山药有哪些不同】1、从形状上分
白山药粗细在1-1.5公分左右粗细 ， 长短无所谓 ， 头圆尾巴尖；麻白山药则是非常的粗壮 ， 粗度能达到四五公分粗 ， 形状不规则 。
2、从表皮上分
白山药表皮有紫斑 ， 有毛孔疙瘩、毛须分布稠密 ， 须注明：如果山药经过整理 ， 上面的毛须会有脱落 ， 这个不能全全做判断依据 ， 可从毛孔疙瘩上判断；麻白山药表皮比较光滑 ， 毛孔疙瘩和毛须零星分布 。
3、从山药质地分
从山药断口上可见：白山药质地非常细腻 ， 紧实 ， 也就是说纤维非常的细 ， 结实 ， 这是白山药的由来 ， 不易断；而麻白山药质地纤维粗糙 ， 水分多 ， 用手捏可以挤出水来 ， 长的较水灵 ， 稍微一碰就会折断 。
4、从口感上分
白山药开水锅十分钟就能煮熟 ， 不管是蒸还是煮 ， 口感都是干面香甜 ， 并且久煮而不散；麻白山药无论您怎么蒸煮 ， 它都是脆的 ， 所以人们拿它来做爽口菜 。
5、从营养价值上分
麻白山药和白山药那个营养价值高白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素 ， 及其它矿物质 ， 所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚 ， 固肾益精、益心安神等作用 。

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