用二刀肉要选肥一点的，这样做出来的回锅肉才是最地道的 。做好的回锅肉红油特别多，很香，特别下饭 。
每道菜用什么样的食材是很讲究的，所吃过的能称得上是回锅肉的，不管是川菜馆还是四川的朋友，做这道菜的时候没有用五花肉的，都是用二刀肉，也就是猪屁股上的肉 。这个部位的肉厚，肥的多，瘦肉少，瘦肉紧实，是做回锅肉的不二之选 。
【回锅肉用什么肉最好】食材的选择是保证回锅肉品质的关键 。传统的双熟猪肉会选择猪的第二刀，也就是说，在去掉猪尾巴之后，在切掉臀部的第一刀之后第二刀肉，因此得名第二刀 。一刀肥多，二刀肥四瘦六，肥瘦比例搭配恰当，肉质比较细腻，所以是双锅肉的最佳选择 。但在日常生活中，人们也会用三层五花肉做回锅肉，配菜除了韭菜也有更多的选择，青椒和红椒，洋葱，韭菜等 。

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