回锅肉煮肉一般都是冷水下锅煮的 。
冷水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质，感觉肉快煮好时用筷子扎一下，如果一扎便透那就表明肉熟了，如果扎不透，则表明肉的中间还是生的，煮10分钟给肉翻个面，肉一熟立马关火，否则会影响口感 。

【回锅肉是用冷水煮还是热水煮】

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