黑米的米皮含有丰富的花青素成分 ， 黑米的抗衰养颜功效就源自于花青素 。花青素是有颜色的 ， 主要集中在黑米的表层 ， 不同品种的黑米 ， 会有紫红 ， 紫黑和黑色等不同的颜色 。
青花素是水溶性的 ， 所以黑米泡水后会溶于水中 ， 泡米的水就会变成紫红或者更深的颜色 。
现在的黑米都是加工之后的精米 ， 表层经过碾磨之后 ， 更容易掉色 。

【黑米泡水掉色是因为染了色吗？】

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