采用四因素二次旋转正交回归组合设计方法对茶绿色素叶绿素锌钠盐的锌代工艺进行研究 。 结果表明：影响茶绿色素叶绿素锌钠盐得率最大的因素为锌代时间 ， 其次为ZnSO4浓度、锌代温度、及锌代溶液pH值 ， 其最佳制备工艺为溶液pH调至3．0 ， 在72．8℃ ， 用21．5％的ZnSO4溶液锌代89．6 min,TGP-2产品得率可达0．69％ 。 【茶绿色素叶绿素锌钠盐锌代工艺优化研究】完成机构：[1]园艺植物生物学教育部重点实验室,华中农业大学茶学系,湖北武汉430070 [2]中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008

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