1、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分 。
2、大葱切丝，姜切丝 。杏鲍菇切片 。
【牛杂怎么炒】3、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香 。倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟 。
4、倒入牛杂，大火翻炒一下，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐，大火快速翻炒均匀 。
5、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香即可 。

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