【胡萝卜发芽了还可以吃吗】可以 。胡萝卜发芽是因为胡萝卜中的细胞组织，发育成了新生命，不会生成有害物质 。和土豆不一样，不会生成茄碱成分，危害人体，只是营养价值不如以前高，因为大部分营养分给了新发芽的叶子 。

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