拿破仑蛋糕怎么做好吃 _蛋糕

拿破仑蛋糕成品展示：

美食工艺与材料：菜谱工艺：烘焙；成品口味：甜味；所用时间：60分钟；做法难度：高级厨师。
主料：低级面粉：165克；高筋面粉：85克；黄油：25克；凉水：120克；裹入用黄油：130克；盐：4克；
辅料：蛋黄：2个；细砂糖：50克；牛奶：250克；低筋面粉：30克；
美食说明：拿破仑蛋糕，法国经典甜品拿破仑蛋糕（MilleFeuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。夹馅所用水果可根据个人喜好选择，我这款是夹了自制的卡仕达酱，也可以夹奶油，这个也是根据个人喜好选择就好。
拿破仑蛋糕的做法步骤1

先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀，再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中。
步骤2

然后用手将面粉和黄油抓匀。
步骤3

4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒入面粉中。
步骤4

用手和成面团。
步骤5

面团上切十字花刀，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时备用。
步骤6

130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用。
步骤7

取出冷藏好的面团，案板上撒上适量高筋粉防粘，将面团擀成方形，大小约是黄油片的一倍大。
步骤8

再将冷藏好的黄油片放在面皮上。
步骤9

将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油。
步骤10

案板上撒适量高粉，然后将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米。
步骤11

然后将面皮的两端折向中心。
步骤12

再将面皮对折。
步骤13

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏好后取出来，重复步骤10-13的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。
步骤14

将叠好被子的面皮擀成正方形，大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方。
步骤15

然后将切割好的面皮放入烤盘中，切好后的大小约为25cm*25cm，用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀。
步骤16

拿破仑蛋糕怎么做好吃

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