调料：
姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量 。

制作：
1.把发好的裙边改刀成菱形块 ， 投入加有姜葱汁、胡椒粉的沸水锅汆一水备用 。
2.把扣肉切成小丁；青二荆条辣椒、红美人椒切成马耳朵节 ， 投入热油锅过油待用 。
3.锅里放少许色拉油烧热 ， 下姜米、蒜米炒香 ， 再放入扣肉丁和梅菜末炒香 ， 随后下裙边和过了油的辣椒节 ， 翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味 ， 最后淋入香油便可出锅装盘 。
茉莉香酥鱼

原料：
剥皮鱼400克、茉莉花30克 。
调料：
成都坨坨豆豉50克、蔬菜料、香料、干锅酱、盐、料酒、味精、色拉油各适量 。
制作：
1.把剥皮鱼治净 ， 加蔬菜料、香料、盐、料酒腌12小时 ， 取出 ， 然后放入色拉油锅里 ， 炸至酥香捞出 。
2.锅留底油 ， 下豆豉、干锅酱炒香后 ， 掺入适量的清水烧开 ， 其间加盐、味精调好味 ， 然后放入剥皮鱼烧至入味且收汁 ， 出锅装盘 ， 撒入油炸过的茉莉花便可 。
青麦仁炒鸡脆

制作：
1.取新鲜的青麦仁入川式卤水锅里 ， 卤10分钟捞出；另把鸡脆骨纳盆 ， 加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉拌匀腌味 ， 待用 。

2.锅里放色拉油烧至六成热 ， 先下鸡脆骨炸至酥脆 ， 再投入青麦仁稍炸一两分钟 ， 倒出来沥油 。
【火锅底料|八道高点击酒楼菜品，口碑好，又实用！】3.锅留少许底油 ， 放香辣酥炒匀炒香后 ， 再倒入鸡脆骨和青麦仁 ， 然后放少许盐和香油炒匀 ， 即可出锅装盘 。

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