需求 ， 即是商机 。
李学林发现 ， 进入新消费经济时代后 ， 消费者更加注重品质和体验了 。 据业内数据 ， 56%受访者在选择面馆时非常看重餐厅出品的味道 ， 而李学林的团队对消费者的体验十分重视 ， 因此 ， 不仅注重面食的质量 ， 更重视打造上等的消费场景 。
03精准市场区隔高级氛围感 ， 是和府捞面有别于其他面馆的主要方面 。 和府捞面打造了“慢”的饮食理念上 。 最初 ， 和府捞面因为“开在书房里的面馆”成功出圈 ， 并逐渐走红 ， 其“养生的食材 ， 养心的书房” ， 将中式书房与面馆结合在一起 ， 成为和府捞面的“门面” 。
走进和府捞面 ， 仿佛不仅仅是去吃面 ， 更是一个“养心”场所 。 以“书房里的养生面”这样的独特场景为形象 ， 和府捞面颠覆了大众对面馆的传统认知 ， 让吃面这件小事 ， 也变得讲究、高大上起来 。
想象一下 ， 在寒风凛冽的冬日 ， 走进一家“有温度”这样的面馆 ， 在充满书香气的安静氛围里 ， 吃上一碗精心熬制的热汤面 ， 是怎样“舒心”的体验 。 和府捞面给消费者带来不仅仅是饱腹感 ， 还有一种愉悦的场景体验 ， 而这种全新的吃面场景又自带社交价值 ， 让人自愿“复购” 。
这也是为什么 ， 在价格上 ， 和府捞面不是一味的“贵” ， 而是巧妙地做到了“又贵又便宜”的原因 。
毫无疑问 ， 安格斯肥牛面48元、草本汤猪软骨面39元、雪花肥牛面38元 ， 就连一碗素油拌面也要35元 。 这个价格在市场上 ， 无疑较为“奢侈” ， 但却能被市场接受 ， 除了味道 ， 可以免费续面的政策也是顾客感觉“物有所值”的关键 。

和府的捞面
这是和府捞面市场区隔的选择 。 很明显 ， 定位“高端捞面”的和府 ， 主要市场放在经济较为发达、消费水平较高的地区 。
自2013年在上海开出首家门店以来 ， 和府捞面相继进入华东、华北、华中、华南等全国市场 ， 以品牌标志的“中式书房”主力店型落地一、二线城市高端商场 。
和府捞面的门店遍布北上广深、江浙等17个省的37个城市 ， 而渠道上 ， 和府捞面则积极在一二线城市核心商圈、交通枢纽、著名景区强布局 ， 至今为止在三线城市等下沉市场有较大的布局 ， 也跟其品牌自身的区隔、定位考虑一脉相承 。

和府捞面门店装饰
因此 ， 一个有着书店装修风格的面馆 ， 一碗高于同行价格的面 ， 即便在疫情中仍有络绎不绝的顾客 ， 这就是和府捞面的价值 。 当然 ， 除了在需求、市场区隔和产品上布局之外 ， 还要归功于其自身标准化的餐饮供应链体系和完善的运营模式 。
依托服务零售化、独创的6H运营体系 ， 以及日渐成熟的标准化和信息化运营管理 ， 和府捞面已初步摸索出可快速复制的盈利模型 ， 实现了快速扩张 。
由此可见 ， 市场细分需求的挖掘 ， 确实是建立盈利模型的先决条件 。

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