1、准备适量的干腐竹 ， 提前泡发 ， 腐竹提前6小时泡发 ， 不要用热水 ， 温水片泡发不容易被煮烂
2、泡发好的腐竹清洗干净 ， 然后将腐竹切成长短均匀的腐竹段 。 放进碗中备用
3、准备一个新鲜的西红柿 ， 打上十字花刀 ， 然后把西红柿放进热水里面给泡一泡 ， 泡好之后撕下外皮 ， 直接切成西红柿碎 ，

4、准备两个青椒红椒 ， 洗净之后去籽去蒂 ， 然后切成滚刀块放入碗中备用
5、接下来准备配菜 ， 生姜切片 ， 大蒜切片 ， 干辣椒切成辣椒段 ， 然后再准备小葱切成葱段

6、准备两个新鲜的鸡蛋 ， 直接打进小碗里面 ， 添加盐 白醋 ， 然后搅拌成鸡蛋液 ， 把搅拌好的鸡蛋液直接倒进腐竹里面 ， 添加少许淀粉 ， 充分地搅拌均匀
7、锅中烧油 ， 放入裹有淀粉的腐竹给炸一炸 ， 小火慢炸 ， 炸到腐竹焦黄酥脆的时候盛出备用

8、再次起锅烧油 ， 放入葱姜孙辣椒爆香 ， 再放入一些花椒 ， 炒香后放入豆瓣酱 ， 直接炒处红油 ，
9、炒出酱香味 ， 然后再把西红柿碎给添加进来 ， 添加少许盐 ， 可以快速的炒出西红柿的汁水 ， 然后再放入青椒 红椒 木耳 ， 翻炒均匀添加少许清水

10、大火烧开之后 ， 开始调味 ， 添加盐 白糖 、再放入生抽、蚝油、翻炒入味之后 ， 放入腐竹 。

11、小火烧3分钟左右 ， 烧到腐竹入味 。 之后大火收汁 ， 收汁浓稠的时候 ， 关火盛入盘中 ， 美味好吃的烧腐竹就做好了 。

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