品尝火锅时 ， 美味的羊肉片无疑是不可或缺的佳肴 。羊肉性温，具有补中益气、养胃助温的功效，能为人体提供热量，抵御寒冷 。那么，如何才能挑选到优质的羊肉呢？下面就让小编为大家揭秘吧！

1. 颜色：品质优良的羊肉肉质呈鲜红色；若肉质发白，可能是注水羊肉；颜色暗红的则可能是放置时间较长的不新鲜羊肉 。
2. 纹理：纹理细腻，肉质紧实且有弹性，外表不粘手 。
3. 闻味：优质羊肉应具有浓郁的膻味，味道正常无异味；如有腥臭味，则为不新鲜羊肉 。

【如何挑选优质羊肉及去除膻味？】此外，关于羊肉膻味的去除问题，许多人担心膻味会影响口感，从而放弃享用这道美食 。那么，当归能否去除羊肉的膻味呢？

1. 当归并不能去除羊肉的膻味 。在炖羊肉汤时，可以将羊肉用料酒、白酒、白醋以及生姜腌制片刻 ， 再进行焯水，这样羊肉膻味就能消除大半 。但需要注意的是，腌制后的羊肉炖汤喝可能会失去原有的鲜味 。
2. 最佳的去膻方法是在焯水时多放一些生姜片，进入炖汤阶段再加入大葱和小茴香 ， 这样既能最大限度地保持羊肉的鲜味，又能让汤味更加鲜美 。
3. 炖羊肉汤时，切记不要放大料，如八角、桂皮等，这些属于红烧配料，并不适合炖汤 。羊肉汤只需加入简单的一些调味料，喝起来才会更加鲜香可口 。

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