什么是高山茶？
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称 。有高山 ， 能产茶的地方，都可以有高山茶 。海拔高度，目前没有定论 。一般认为生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为高山茶 。台湾以海拔2600公尺为上限 。高山茶富有高山气味 ， 通常认为是高品质茶叶的象征 。茶谚：“高山出好茶 。”
高山茶主要品种
一、冻顶乌龙茶
最早发展的茶种，由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广，适合高海拔及多雾的山坡地种植 。其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性 。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄 。
二、金萱茶
台茶十二号 。金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植 ， 分布在中低海拔，特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白毫明显，味道甘美 ， 很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一 。冻顶乌龙茶
编辑本段三、翠玉茶
台茶十三号 。主要种植于松柏茶区，以机械采收为主 ， 产量多，一年四寄皆有产 。茶叶特色也在于香气部分，呈花香 。
编辑本段四、四季春茶
主要种植也在松柏茶区 ， 一年中产量最大，可采收5次 ， 以机械采收为主，茶叶有着淡花香，口感甘醇，较接近乌龙茶 。
编辑本段五、阿里山高山茶
台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷 。
六、梨山高冷茶
台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区 ， 梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路，翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中，成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶 ， 其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品
七、蜜香茶(东方美人)
外观与一般半球型的乌龙茶差不多 ， 带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，所制而成，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后，因植物本身的治愈能东方美人茶
力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强 和“茶单宁”的含量增加 也是此茶风味特殊的原因 。
八、古早味乌龙
遵循古早式传统乌龙茶的做法发酵充足明显“绿叶镶红边”，保留更原始的乌龙茶风味香气非常的独特，且还带有熟果香喝过一次保证让您怀念的古早味乌龙茶 。
九、炭培茶
制茶过程改采以烧炭烘培 ， 以炭木熏蒸去除茶叶中水份，至茶中带有木炭培火香味 ， 茶属中度培火 ， 茶香味浓及耐泡是其特点 。
根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。
1.绿茶
包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 。
炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等 。
烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等 。
晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等 。
蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等 。
2.红茶
分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶包括：正山小种、烟小种 。
工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等 。
红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶 。
3.乌龙茶
分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）
4.白茶
分为：白芽茶、白叶茶
白芽茶，主要是指银针等 。
【高山美人是什么茶】白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等 。
5.黄茶
分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等 。
黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等 。
黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等 。
6.黑茶
分为：湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
滇桂黑茶（六堡茶等）
陕西黑茶（泾渭茯茶等）
扩展资料：
茶，（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛 。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮 ， 下面无毛或初时有柔毛 ， 边缘有锯齿，叶柄无毛 。花白色，花柄有时稍长；
萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛 。蒴果3球形或1-2球形 ， 高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
参考资料：百度百科-茶
###其它资料参考###台湾乌龙茶有文山包种茶、东方美人茶、高山乌龙茶、梨山高山茶等 。
四种乌龙茶的介绍：
1、文山包种茶
文山包种茶的发酵程度在乌龙茶中最轻，约20%左右 ， 茶园分布于海拔400米以上的山区，素有北文山、南冻顶之说，可见，文山包种与冻顶乌龙相比是不相伯仲的 。
好的文山包种茶，干茶紧结、自然弯曲 ， 色泽翠绿有光泽；香气清扬有花香，茶汤蜜绿明亮，活泼甘醇 ， 有“香、浓、醇、韵、美”五大特色 。如果你想体会一下子就能愉悦飞扬的感觉，文山包种茶是不错的选择 。
2、东方美人茶
东方美人是台湾新竹县北埔、峨眉等地的特色茶 ， 在半发酵茶类中是发酵度最深的一种茶，一般发酵度为60%，有些甚至多达75%~85%，各种特征近似红茶 。
东方美人外观艳丽多彩，红、白、黄、绿、褐五色相间，有熟果味香或蜂蜜香，茶汤呈鲜艳的琥珀色，于1900~1940年曾风靡欧美，成为英国王室贡品，经英国女王命名为东方美人 。
3、高山乌龙茶
我们平常说的台湾高山乌龙茶，并不是专指某地生产的茶，而是指海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶 。
高山乌龙茶除少数品类属重度发酵（约70%）外，一般均属于轻度（20%~40%）发酵 。主要产地为台湾中南部嘉义县、南投县内，这些地区的茶园大都具有低温、高湿、多云雾的特征 。
而正是这些特征，让芽叶持嫩性更好，而且有利于氨基酸和芳香物质的形成，因此，高山茶多具有茶香持久、滋味鲜醇浓爽的特征 。
有研究者以台湾不同海拔产区的乌龙茶进行了分析比较，通过感官审评 ， 他们发现，海拔越高，香气、滋味就更醇爽，整体分值也越高 。
4、梨山高山茶
梨山海拔2200米，主要产地为台湾台中县梨山地区，四周由原始森林所包围 ， 环境清净 ， 没有污染 。
因长年云雾笼罩，温度寒冷又冬季下雪之故，生长期长 ， 造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，味道带有水果香，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇 ， 滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜 ， 是台湾高山茶中的珍品 。
###其它资料参考###“高山茶”常套用於产于高山的茶叶，高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮 ， 叶质柔软 。
高山绿茶中的名茶有信阳毛尖茶、蒙顶茶等 。不是所有的茶，都是高山的就好 。高山茶通常是特指乌龙茶的品质，例如：东方美人、冻顶乌龙 。
因为茶树生长在高山上 ， 受到高山气温、降雨量、平均湿度和日照时间都比较适合这类茶树 ， 所以体现在茶类的品质上就会很好 。
但是，例如：碧螺春、龙井这类高档的绿茶 ， 就不讲究高山茶了，而是低海拔的茶园生长的 。
