北方油糕菜馅怎么调？？
食材用料：
黄米面
菜谱做法：
1.沸水烫黄米面，用手上下揉面，口感才会好 。在室温下发酵，闻起来有点酸味就好了
2.花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟，捣碎，加糖
3.将馅包入发酵好的黄米面中
4.在油锅中炸 。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开，将糕投入后立转小火
菜谱小贴士：
油不可以少 ， 否则糕就沉入锅底，易糊易粘锅；油温太低 ， 糕就将油吃掉了，成了油砣砣了；油温要高，炸的时间不能短，否则里面是生芯的 。
【原料】：糕面1000克、色拉油500克
油炸糕的做法：
1、把糕面放在和面盆里，一边往里慢慢地倒水 ， 一边用手用力揉面，要注意必须用些力气，否则蒸出来的糕就没筋道，直到把糕面和均匀了，建议和的硬些，和成一小块一小块的面团就行了，不要和成一大块面团 。
2、把蒸笼放在开了水的蒸锅上 ， 垫上一层笼布以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里 ， 然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里 。
3、糕面在笼屉放好后，就可以盖上锅盖了，要大火蒸大约20分钟 。需要说明的是一定要开大火，这样蒸出来的糕才会熟透 ， 否则就容易夹生 ， 不好吃 。
4、当糕蒸熟之后，有一个很重要的步骤就是双手握成拳头进行揣糕 。刚蒸好的糕温度很高，手上一定要沾上些凉水才以防止被烫伤 。
【菜馅油糕的馅怎么做好吃】5、准备豆馅，寿阳人习惯自己制作豆馅，豆馅一般是用红豆做成的，要把红豆放在铁锅里煮烂，往里加些红糖，然后搅拌均匀，豆馅就准备好了 。把豆馅包到糕里就可以下锅炸了 。
6、把铁锅放在火上加热 ， 倒入大约500克的食用油（需要说明的是油一定要多倒些，这样炸出来的糕比较脆） ， 当油熟透之后就可以把捏好的糕放到油里炸了 。
7、金黄金黄的油炸糕是多么诱人呀！
###其它资料参考###1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状 。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油 ， 备用
2.将红小豆 ， 放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状 ， 然后用手按成扁圆形，即成糕坯
4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出 ， 即可食用 。喜好特甜的 ， 可在上面在撒些白糖
###其它资料参考###食材用料：
黄米面
菜谱做法：
1.沸水烫黄米面，用手上下揉面 ， 口感才会好 。在室温下发酵，闻起来有点酸味就好了
2.花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟，捣碎，加糖
3.将馅包入发酵好的黄米面中
4.在油锅中炸 。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开，将糕投入后立转小火
菜谱小贴士：
油不可以少，否则糕就沉入锅底 ， 易糊易粘锅；油温太低，糕就将油吃掉了 ， 成了油砣砣了；油温要高 ， 炸的时间不能短，否则里面是生芯的 。
###其它资料参考###此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口 。
黄米面油糕的做法：
1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟 ， 取出倒
入盆内 ， 手蘸凉水趁热轧匀揉光 ， 在面团上抹上少许油，备用 。
2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂 ， 去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料 。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅 ， 捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯 。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯 ， 炸呈金黄色 ， 捞出，即可食用 。
食物相克
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者 ， 尽量隔几个小时再食 ， 是否可以同食因人的体质不同而异 。
###其它资料参考###色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名 。
制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上 。凉却后，500克烫面兑150克干面 ， 揉匀堆放起来 ， 天热时放2小时，天凉时放4小时 。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块，撒上白糖即可食用
