炒菜时油烧多长时间最佳？
烹调中火候与油温的学问
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特点为嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 烧 . 闷 . 煨 . 扣 . 炖等均先用大火后用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟，使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹调方式所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火，质老而又体大者则用大火 。
(4) 煎 . 贴 .都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥 . 里软嫩，具有沉厚的油香味 ， 宜用温火 。
(5) 注意掌握油温，材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作，也是制作过程中常用的方式，一道菜品质的好 . 坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好 ， 那么菜肴品质就达不到标准 。
【炒菜前油要煎到多久为宜】从某种意义上来说 ， 火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键 。所以 ， 懂得这方面的决窍，非常要紧 。
(一)如何掌握火候
家庭厨房做菜，要重视如何用火 。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量 。
一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火 。用这种方法做菜 ， 坐火时间短，菜肴成熟快 。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时 ， 即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘 。上灶做菜仅用五六分钟 。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味 。
火候过头同样不好 。
凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好 。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起 。另把肉片下油锅炒至半熟取出 。然后锅中加油再起锅 ， 将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成 。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩 ， 汤汗浓鲜 。
用炖、焖、烩等方法做菜 ， 应使用小火和微火 。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀 ， 都需用小火和时间加热 ， 才能使之肉酥汤浓 。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合 。如果火力过大，原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失 。
一菜在烹制过程中并非只能用一种火，要根据要求，适当掌握 。例如有的鱼菜时，先用大火烹煎，解其腥味，煎至两面呈黄色时，加好调料烧滚，就改用小火焖烧 ， 出锅时又用大米收干卤汁，鱼肉便更为入味 。
(二)如何掌握"油温"
油温，指即将投料时锅中油的热度 。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定 。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊 。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些 。此外 ， 还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温 。
油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知 。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温 。如果油面四周各中间翻动 ， 并冒出少量的烟，则属中油温 。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温 。
低油温在85～120℃ ， 谷称三四成热 。中油温120～180℃ ， 俗称六成热 。高油温一般在180～240℃，俗称八成热 。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。
掌握好油温还要看原料大小而定 。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀 。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成 。
炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时，油温达到五六成热就能下料 。炸制菜品油温控制在七八成热为宜 。
烹调油加热时 ， 超过发烟温度会产生多种有害物质 。炒菜时应使油温控制在200°C以下 。
一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起； 三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时 ， 就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升 。
一般炒菜什么程度才熟呀?最简单的方法是尝一尝，感觉不生了就是熟了 。
炒菜什么程度才算熟透看炒什么菜咯
花生油炒菜时需要热到什么程度我每次都是七.八成的时候下过，千万不要冒出太大的烟 。
炒菜时，锅要烧热到什么程度为好?通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟 。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌 。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟 ， 油烟太重 。正确的做法是等锅一烧热即放油 。
炒菜时油要几分热才能放葱花?大概八九成熟的时候就可以放葱花了,
不过也有人在十成熟全熟的时候
加点葱花配样
伤到什么程度才能放下？死了都别放，或者现在就放手都没有错 。没有对错
油菜籽炒到什么程度榨出的油才香油菜籽榨油有技巧，掌握如下技巧可多出油 。1．清除泥沙：油菜籽中含有1％的泥沙，会降低出油率（因为泥沙吸油） ， 还会磨损榨机螺杆 。因此，炒籽之前要用摇筛除去菜籽中的泥沙，越净越好 。2．控制炉温：加工户多采用平底锅炒油菜籽，炒熟时锅也快烧红了，难免有些菜籽炒糊，要八成熟 。
一般炒菜什么程度才知道它熟了呀?青菜断生后就起锅，也就是菜的形状变得贴锅的时候叫断生 。
要痛到什么程度才能放声痛哭美丽的谎言往往比暴力更伤人，肉体的伤可以痊愈，心里的伤却无药可治 。
###其它资料参考###油温分成是中国厨师行当里从古至今约定成熟的一种说法 。我们常常在烹饪书籍和美食栏目里面看到和听到这个说法，可是到底怎么区分对于业余的操作者来说大多数都处于傻傻分不清的状态 。究竟怎样能够分清楚油温的层次其实并不复杂 。也并不是只有厨师才能一眼就看清楚，我们居家做菜，只要多留心观察、多动手操作一样可以熟能生巧达到一眼看穿、了然于胸的地步 。
油温既然分成肯定就分十成 。一二为一个层次，依次类推共五个层次 。但是我们通常所说的油温基本上都是指中间的345678成 。因为一二层属于最基础的范围，是冷油、实用性少 ， 所以一般不提 。九、十层已经属于消防范筹了，什么材料下去都会废所以从来不用 。我们不可能用温度计去具体的量每成油温的温度 ，但是有些成熟的经验可以跟大家分享一下，具体的做法如下：
①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟 。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气 。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡 。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了 。
此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎 。如溜腌好的肉丝、肉片，炒青菜，黄瓜片，土豆丝 。可以炸花生、腰果 ， 煎鸡蛋、软饼等 。
②五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左 。锅边会有微烟冒起，油面处于缓缓流动状态 。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感，筷子插入锅中，也会有些许气泡产生 。
这样的油温大油量适合干炸，酥炸或者经过软炸之后的二次定型 。也适合炝锅、爆香调料、爆炒类型的菜肴 。如：炸鸡翅、薯条 ， 爆炒己溜熟肉丝、肉丁等 。也可以爆炒焯水之后的土豆丝、四季豆等各种时蔬 。具体作用主要为保持原料形状、酥皮增香 。
③七八成油温：也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右 。油面会产生大量的青烟，再用肉掌来试探已经不理智了 。用筷子插入油锅，周围会有大量的气泡产生 。
此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水分较大和各种挂糊上浆的食材 。油量小适合煎各种鱼 ， 豆腐 。如：炸带鱼、炸鱼块，炸里脊、脆皮乳鸽、烤鸭的淋油红等等 。具有快速定型，排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用
如何才能准确迅速地判断油温是一个仔细观察熟能生巧的过程 。只要有心，相信只要经过多次的实际操作以后任何人都能够准确掌握这项技能 。
最后跟大家分享一个小经验 。上面说过九、十成油温已经属于消防的范畴，是因为油温烧到九成以上就属于随时起火的状态了 。少量的油起火比较容易扑救——盖上锅盖关火就好了 。如果大量的油温燃烧起来怎么灭火呢？首先我们不要慌，因为一旦慌乱，就更容易失误了 。如果此时厨房有青菜，可以随手抓上一大把青菜扔在油锅中，等火熄灭后盖上锅盖，关掉火源就OK了 。青菜含有大量水分，可以快速的降低锅内的油温从而起到灭火的作用 ， 等到火灭了，就可以从容地盖上锅盖，关掉火源了 。如果没有青菜，可以用锅盖挡住自己，然后慢慢向前关掉火源之后将锅盖准确扣上 。这种操作有点难度，所以一般专业的厨师都会养成青菜最后炒的习惯 。如果身边实在是什么也没有，可以找一件旧棉袄或者旧毛毯用水浸透之后盖在上面灭火 。
###其它资料参考###50-180度左右,保持三分钟,就可以了,尽量不要超过200度 ， 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效 。
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要 。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用 。欧米伽3含量较高 。
扩展资料：
健康食用菜籽油
在选用食用油之前，我们首先来了解一下关于脂肪的几个重要概念 。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸 。脂肪酸分两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 。这两类脂肪酸都是人体代谢所需的物质 。
动物脂肪以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态 ， 如猪油、牛油、羊油等 。相反，植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等 。根据脂肪酸类型和含量高低，我们大致可以将不同类别油脂分为下面四类：
饱和脂肪酸型 猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等 。这类油脂也富含胆固醇 。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C（坏胆固醇）升高的主要原因，增加患心脑血管疾病的风险 。不过饱和脂肪酸比较耐高温，适合油炸时使用 。
单不饱和脂肪酸型 橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等 。这类油脂的油酸含量较丰富 。油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C（坏胆固醇）的水平，同时，还能够保证HDL-C（好胆固醇）的水平不变，甚至有所上升 ， 所以相对比较健康，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用 。
由于橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，如果是直接食用，一定要选择“初榨橄榄油”！因为精炼橄榄油是不可以直接食用的 。相对而言，茶油更耐高温，能用于炒菜 。
多不饱和脂肪酸型 玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、亚麻籽、核桃油、深海鱼油等 。多不饱和脂肪酸由于含有不饱和键，稳定性差，在加热和体内代谢过程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量 。
而且忌高温油炸 ， 适合炖煮和炒菜，但亚麻籽油不能炒菜，最好是调凉菜，或者煮汤粥时滴几滴调味、调香 。
均衡型 花生油、芝麻油、菜籽油等 。与其他类型相比，这类油脂的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，比较均衡 。花生油用来炒菜，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化，是很多人烹饪的首选 。芝麻油也是营养丰富的优质食用油，但不适合炒菜 。
参考资料来源：人民网-食用油这样吃更健康
###其它资料参考###菜油就是我们常说的菜籽油 ， 它是最容易消化的一种油，血脂高、肥胖的人群吃菜籽油可以达到降脂减肥的作用，肝胆不好的人群食用菜籽油也能够清肝利胆，所以炒菜时用菜籽油是很养生的选择 。
生的菜油放入锅中，采用大火烧制5分钟左右，油的温度达到150到180摄氏度就熟了，植物油所含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易形成多环化合物，会产生致癌物质，所以菜油烧到八成热为宜 。
菜籽油要在熟了之后炒菜，否则会有一股青草味，也可以在里面加入葱、姜、蒜爆香 。菜籽油烧到起泡 ， 或者放一个蒜下去 ， 立马浮起来，而且噼啪作响，就代表生菜油已经熬熟了 。菜籽油的芥酸含量高 ， 所以冠心病及高血压患者注意要少吃 。
###其它资料参考###首先是辣椒的选择 。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红 ， 附着力强，口味香而不是太辣 ， 适合凉拌菜 。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵 。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米 。用手捏碎颜色会粘连到手指上 。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒 。四川的辣椒特点是香，辣 。适合不怕辣的朋友 ， 它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味 。
其次是油的选择 。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡 ， 作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。然后大火把油烧开 ， 一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面 ， 芝麻，花生即成 。
